En vitrine © GP

Il avait racheté en janvier dernier la mythique maison Miocque qu’anima le truculent Jacques Aviègne dit Miocque durant quatre décennies. Thierry Bourdoncle qui possède une trentaine d’établissements répartis entre Paris et environs (le Mabillon, le Hibou, l’Atlas à Saint-Germain-des-Près, Charlot dans le Marais, Durand-Dupont à Neuilly), Deauville (le Drakkar et les Planches), Trouville (le Central, Marinette et les Mouettes), Arcachon (Diego et les Marquises), Megève (le Hibou Blanc, Amore Hibou et le Hibou d’Arbois), Cannes (la Californie) et Saint-Tropez (la star Sénéquier), aura pris son temps pour redonner son lustre et son caractère à Miocque nouvelle vague sous la houlette du décorateur fétiche du groupe, Richard Lafond.

Service des lentilles © GP

Banquettes rouges et beaux cadres donnent le ton d’un lieu qui retrouve sa superbe, mieux qu’avant l’ère du grand Jacques, formidable râleur, aubergiste de grand style, sur un mode sans nul doute plus discret et plus raffiné.  La directrice, présente le week-end, Valentine Derville, vient du Central, après une expérience digitale chez LVMH. Mais c’est le jeune Pierre Pellé, qui assure en salle la semaine avec humour et sûreté.

Saumon façon hareng © GP

Côté cuisine, le chef Edouard Faure, ancien du groupe Flo, de l’Atlas et du Drakkar, mitonne une cuisine sans effets de manche où les classiques maison (poulet vallée d’Auge, moules « crémées comme nulle part ailleurs », goujonnettes de sole sauce tartare, boeuf Wellington à partager, soufflé au Cointrau) retrouvent leur lustre. En prime, un menu du semainier à 29 € (entrée, plat, dessert comme le cocktail avocat/crevettes, le parmentier de haddock et la poire Belle Hélène du vendredi) permettent d’ouvrir cette maison mythique à tous.

Moules frites © GP

On aimera, en tout cas,  l’exquise salade de lentilles, le saumon façon hareng en bocal, servi avec ses exquises pommes à l’huile, comme le, proposait Michel Petit chez Benoît, rue Saint-Martin, avant l’ère Ducasse, la bavette à l’échalote, le soufflé au Cointreau (qui pourrait, seul petit reproche, avoir davantage le goût de Cointreau que celui de chocolat blanc), le fontainebleau aux myrtilles ou l’exquise glace Plombières maison.

Goujonnettes de sole © GP

En prime – et c’est tout neuf -, un bar américain, chic, beau, avec ses grandes toiles Art déco, occupe le premier étape. Voilà un Miocque tout neuf en forme de renaissance.

Soufflé au Cointreau © GP

Chez Miocque