Façade © GP

Juste en face de Seoul Mama, à l’angle qui voit passer les gourmands du quartier, Panade a pris la relève de l’ancienne maison Gourmandises Paris. Aux commandes, Merouan Bounekraf, artisan médiatique et créatif, animateur sur M6 et qui concourut pour Top Chef 2019, signe ici une boulangerie-pâtisserie à son image : joueuse, inventive, mais solidement ancrée dans la tradition.

Khaled des rois © GP

Dès la devanture, le ton est donné : ici, on pétrit autant les bons produits que les bonnes formules. Les jeux de mots fusent, malicieux. Mais, derrière l’humour, il y a du sérieux et de la gourmandise. Ainsi ce « flantastisque », ces cakes « vanille oui ni non », ce « croussin » (aux pommes), ce « croissant bigoût » ou cet « avocat commis d’office » (pour un « avocado toast », sans oublier sa « Khaled des rois ».  Le pain, d’abord, tient la barre haute : croûte chantante, mie alvéolée, fermentation maîtrisée. Les classiques sont respectés, mais jamais figés. La tradition boulangère française sert de socle à une créativité bien dosée, qui évite l’écueil du gadget.

Les pains variés © GP

Pain de mie, complet, aux graines, à l’épeautre, meule aux fruits, platine valent l’emplette. Côté sucré, le terrain de jeu s’élargit. Les viennoiseries, dorées à souhait, rivalisent de feuilletage et de générosité. Les pâtisseries, elles, oscillent entre clins d’œil régressifs et compositions plus contemporaines (ainsi un régressif kouign amann aux pralines roses), toujours lisibles, jamais prétentieuses, comme ce croustillant « panaderoll ». On sent la patte du chef : une gourmandise assumée, avec ce petit twist qui fait sourire autant que saliver.

Viennoiseries © GP

L’adresse devient vite un point de passage obligé du quartier : on y vient pour un croissant, on repart avec une idée en tête et souvent un sac un peu plus lourd que prévu. L’emplacement, pile à l’angle, ajoute à son charme — comme une balise sucrée dans ce coin du 15e. Au final, Panade réussit son pari : faire cohabiter l’invention et la tradition, sans jamais sacrifier l’une à l’autre. Une boulangerie qui a de l’esprit, du fond, et surtout beaucoup de goût. La queue devant la boutique s’explique aisément…

Cakes © GP

Panade