Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

L’Isle sur la Sorgue: Hébet, son bistrot et son quai

Il a été le furet de la cuisine provençale à Paris (le Petit Bedon rue Pergolèse), puis à Avignon (la Mirande), après un passage éclair en Luberon (aux Andéols de St Saturnin d’Apt), Daniel Hébet s’est mis à son compte, il y a dix ans déjà, dans une demeure colorée de la capitale de la […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots L'Isle sur la Sorgue
Le Jardin du Quai - L'Isle sur la Sorgue 1

Le Thor: le goût de la Provence selon Conessa

Les arômes méditerranéens, en épicerie fine, condiments, sauces, crèmes, tapenades et jolis produits pour l’apéro voilà le propos odorant savoureux de Robert Conessa qui propose sur les marchés, de Bédoin (le lundi) à l’Isle sur la Sorgue (le dimanche), en passant par Lourmarin, Gordes, Velleron et Apt, ses délicieux produits. Crème d’artichauts à l’ail (médaillée), […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Le Thor
Robert Conessa - Le Thor 11

Monteux: la chasse à la rabasse

Il y a le cavage de truffe sous les allées de chênes, sous la houlette d’Eric Jaumard, qu’on suit avec son chien au cour de sa quête, puis les repas sous la houlette du fiston Franck, qui a notamment appris au Sketch à Londres et au Eleven Madison Park à New-York, enfin l’achat de l’huile […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Monteux
La Truffe du Ventoux - Monteux 1

Crillon-le-Brave: côté table

On vous a parlé de l’hôtel qui occupe sept maisons au coeur de Crillon le Brave et non loin de l’église haut-perchée du village. La nouvelle? La maison est en train de devenir une très bonne table sous la houlette du jeune Jérôme Blanchet, qui gère autant le bistrot ouvert à la belle saison que […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Crillon-le-Brave
Restaurant Jérôme Blanchet à l'Hôtel de Crillon le Brave - Crillon-le-Brave

Crillon-le-Brave: balcon sur le Ventoux

C’est un phare en pleine terre face au grand spectacle de la Provence, et la plus belle halte au pays du Ventoux, formant balcon sur le  massif aux couleurs changeantes, son sommet où s’accrochent les nuages, la brume, la pluie, où naît le ciel, mais aussi ses champs de lavandes et d’oliviers.  Nous sommes à […]...

Article publié il y a 10 ans Hôtels Crillon-le-Brave
Hôtel de Crillon le Brave - Crillon-le-Brave

Paris 12e: pauvre Train Bleu!

C’est un lieu mythique, prisé par le cinoche (souvenez-vous de « Voyages avec ma Tante », « les vacances de Mister Bean » ou « Nikita »). Fresques sur le thème du voyage Paris-Méditerranée, cuivres et banquettes sont intacts, même si les sièges sont un brin défoncés, sur les tapis de sol ne sont pas de première fraîcheur. L’essentiel? Le lieu […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris
Le Train Bleu - Paris 10

Paris 2e: le retour d’Alleno au Palais Brongniart

On aime tous Yannick Alleno, beau mec, intelligent, talentueux, doué de belles idées, grandes bourgeoises et savoureuses, même si, comme le dit un de ses collègues trois étoiles qui l’aime bien, « il s’est fait niquer sur le marché parisien« . Il s’est, en tout cas, fait chiper le leadership par Ducasse, présent sur tous les fronts […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Terroir Parisien Palais Brongniart - Paris 2

Paris 8e: le classicisme « puncheur » de Taillevent

Cette demeure est unique et sa façon de se moquer de la mode l’est aussi. Il y a le cadre d’ancien hôtel particulier, appartenant au Duc de Morny, modernisé en table contemporaine, gardant ses boiseries, ses banquettes, son quant à soi, le service plus que parfait et cette cave affriolante, veillés tous deux par le […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Taillevent - Paris

Paris 8e: la plénitude de l’Epicure

Carton plein à l’Epicure: la table gourmande et trois fois étoilée du Bristol. Il y a la grande cuisine signée Eric Fréchon, MOF de haute lignée, qui sait prendre son temps pour réécrire la cuisine du temps présent, le grand service sous la houlette de Frédéric Kaiser, qui pratique la découpe au guéridon comme une […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Epicure à l’hôtel Bristol - Paris 3

Loiseau, Bertron, les recettes

Les recettes du Relais Bernard Loiseau, la transmission de Bernard à Patrick Bertron, l’hommage au grand disparu et son souvenir perpétué de vivante façon: voilà de quoi est fait ce livre hommage. Une longue préface de Nicolas de Rabaudy, qui se penche aussi sur les amis (Guy Savoy) et les élèves de Bernard (Philippe Labbé, […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Loiseau, Bertron, les recettes

Paris 9e: les tapas du BAT

BAT: bon à tirer en imprimerie. Là, c’est du bon à manger. Signé par une équipe venue du KGB dans le 6e, Jérôme Taverny en salle, Yariv Berreby en cuisine, qui œuvrent en labo ouvert, dans la clarté et la gaîté. Le style maison? Jeune, amusant, sans se prendre trop au sérieux quoiqu’il n’y ait […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Le BAT - Paris

Paris 2e: Circonstances plus qu’atténuantes…

On a connu Franck Dervin et Karin Ouet, jadis, au Hier et Aujourd’hui – qui fut le rapport qualité-prix du Pudlo 2007. Ces deux anciens de chez Guy Savoy (lui a aussi travaillé chez Alain Dutournier et ouvert A&M le Bistrot pour J-P Vigato), qui jouent la décontraction, la bonne humeur et la rigueur gourmande, […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Circonstances - Paris 2

Paris 8e: retour chez Neva

On vous en a parlé plusieurs fois, l’intérêt ne retombe pas. D’autant que si la maison existe depuis deux ans, le Michelin l’ignore. On se demande bien pourquoi. Aux commandes, Beatriz Gonzalez, mexicaine d’origine, formé à l’Institut Bocuse d’Ecully, passé chez Senderens, puis à la Grande Cascade, où elle rencontra le pâtissier Yannick Tranchant, qui […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Neva Cuisine - Paris 2

Tout l’amour de nos pères: Signol et nos racines

  Cela démarre comme un livre d’Erckmann-Chatrian (« le Conscrit de 1813 », « Histoire d’un paysan »), avec l’épopée d’un enfant trouvé devenu soldat napoléonien, gagnant, grâce à quelques pièces d’or, le retour au pays périgourdin en châtelain heureux, choisissant de se partager entre vignes et médecine. Contant son histoire et la livrant à […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Tout l’amour de nos pères: Signol et nos racines 1

Paris 8e: un bagel chez Bram’s

Lionel Brami qui possède plusieurs boutiques gourmandes dans Paris, notamment rue d’Amsterdam, a rénové celle-ci, sur le mode du déli US avec joliesse. Jus de fruits, boissons douces, bagels, sandwiches et confiseries se cueillent ici avec gentillesse. C’est un petit coin modeste et gourmand, à deux pas des boutiques de luxe, près de Lobb et […]...

Article publié il y a 10 ans Traiteurs Paris
Bram's - Paris 6

Paris 16e: le bon coût du Récepteur

C’est la nouvelle bonne pioche du 16e côté Auteuil, un faux café gourmand à l’ancienne, près de la Maison de la Radio. Aux commandes, le déluré Sébastien Loyer, qui anime les Trois Garçons dans le 15e et est associé avec deux autres compères présents à la Garçonnière, que les lecteurs de ce blog connaissent bien. […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Le Récepteur - Paris 3

Paris 6e: Lipp, comme au théâtre

Les secrets du bonheur chez Lipp? Je vous les ai livrés il y a trois ans. Rien à redire, ni à retrancher. Ajoutons que cette demeure est un théâtre, avec des comédiens et des figurants sans doute moins connus ou moins triés sur le volet qu’autrefois. Mais qu’importe et tant mieux pour ceux qui passent […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris
Brasserie Lipp - Paris 3

Trois raisons de lire le nouveau Derec

1. C’est le livre le plus drôle de l’année (Philippe Delerm le confirme dans une éclairante préface l’affirme, exemples et citations à l’appui). 2.C’est un ouvrage à la fois savant, brillant, iconoclaste. Savez-vous, par exemple, que Derec comme BHL pensent que, je cite, « Platon est un gros connard » ? 3. De Freud à Sainte-Beuve, d’Hamlet à […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Trois raisons de lire le nouveau Derec

Paris 6e: un bistrot Sud Ouest signé Dutournier

C’était le Pinxo St Germain, c’est devenu le Mangetout: une nouvelle table sud ouest genre bistrot contemporain, récitant des mets régionaux et malicieux. Il y a les chipirons façon pibales un brin aillées, les cuissses de grenouilles croustillantes relevées d’une sauce épicée, le coeur de saumon avec céleri rémoulade. Et puis les classiques landais comme […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Mangetout par Alain Dutournier - Paris 6

Paris 16e: Cathay Palace ou l’exotisme à Auteuil

C’est une petite table chinoise, savoureuse et proprette, discrète et gentillette du coeur d’Auteuil. Le cadre est moderne, clair, spacieux, avec ses tables bien mises et bien nappées, son service affable, ses petits prix. On joue là la carte sino-thaï, avec des soupes épicées (thaï) ou moins (won ton avec ravioli aux crevettes), les dim […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants chinois Paris
Cathay Palace - Paris 1