Hostellerie de la Rivière

Les Martin © Maurice Rougemont

Une auberge qui se rénove, à la campagne, près de Boulogne, avec ses huit chambres coquettes, ses salles revues contemporaines, sa table gourmande, son coin bistrot. On connu Dominique Martin oeuvrant avec son père il y a vingt ans. C’est désormais son fils qui le relaie. Et tout se passe de calme façon. Même si les tablées sont joyeuses et que l’ambiance des tables rondes peut être bruyantes.

Ambiance © Maurice Rougemont

Haddock mi-cuit  (trop salé, hélas) servie avec une (exquise) mousseline de hareng dite en « cappuccino », poêlée de langoustines et escargots avec croûtons, salade d’herbes, tomates confites, jus de viande aux aromates, croustillant de crustacés en pâte à brick et saumon fumé aux copeaux de betterave et oignons caramélisés sont sérieux. Le filet de sole en fine croûte de champignons est un poil sèche, mais le carré d’agneau pané au sésame, flanqué d’une pomme darphin et d’ail confit juteux. Les desserts, entre soufflé au chocolat, sablé pomme amandine au caramel de cidre et parfait spéculos ou marmelade de fruits rouges avec pâte à choux biscuitée ne sont pas mal.

Les plats © Maurice Rougemont

Belle cave, vantée par un sommelier qui connaît son affaire et coin « bistronomique » avec son petit menu distillant rillettes de blanc de poisson, lieu jaune et paysanne de légumes ou aumonière de chou farci sauce rouge avec générosité.

Service du vin © Maurice Rougemont