La Table des Neiges au Tsanteleina
« Val d’Isère: les idées de Jérôme »
Cet hôtel boisé du cœur de la station, qui s’est refait, une beauté depuis quelques années avec un plafond façon ferme savoyarde. La table dite des Neiges, fort soignées, accueille les idées du chef Jérôme Labrousse qui joue la Savoie version moderne et décomplexée. Finger de foie gras comme une terrine avec sa gelée de vin chaud et son condiment pomme et spéculos, velouté de champignons avec son écume de parmesan et ses croutons dorés, escargots façon pissaladière au jus perlé, omble chevalier meunière avec sa pomme de terre au parfum d’agrumes d’hiver et son émulsion de champagne jouent une partition charmeuse, même si le style maison ne recule pas devant la complexité.
Les huîtres sont présentés en tempura sur un roulé de saumon fumé avec poireaux et pommes vertes. Le médaillon de lotte est poché à la vanille flanqué d’une polenta au curry et d’un fumet au lait de coco. La poitrine de pigeon et de foie gras est assorti aux noisettes grillées et d’une pomme de terre Anna au jus réduit. On ajoute la pièce de veau laquée au parfum de yuzu pour faire mode avec sa déclinaison de légumes racines et des desserts amusants, comme la myrtille et la châtaigne en transparence ou la fine bande de chocolat avec sa dacquoise, son croustillant praliné et sa quenelle glacée cacao. Belle carte des vins avec quelques jolies idées bordelaises, bourgogne et de la vallée du Rhône.
