Xavier Berger
« Pau: Xavier, prince du chocolat »
Article du 2 février 2012
Il a quitté Tarbes où son père et son oncle tiennent le Royalty pour ouvrir une boutique à Pau face au palais de justice. Avec son épouse Marlène qui assure l’accueil avec le sourie, Xavier Berger, formé en famille, mais aussi chez Urraca à Gimont et chez Bellanger au Mans, propose, avec délicatesse, ganaches au spéculos, framboise, citron vert, Cointreau ou thé aux sept parfums. Son caramel salé au lait est à fondre et son mélange noir et poivre de Sichuan fait une bien jolie tentation.
