Al Yasmin
« Abu Gosh : les secrets du sésame »
Murad et ses halvas © GP
La magie du sésame, arrivé en gaines, moulu, passé au tamis, finement broyé, devenu lisse, doré avec soin et lenteur : c’est ce que démontrent et expliquent Murad Julani et Kamel Hashlamon, dans leur village arabe d’Abu Gosh, proche de Jérusalem et fameux mondialement pour son houmous (celui que sert El Al, la compagnie d’aviation israélienne sur ses lignes). Au coeur de leur échoppe soignée, prolongée d’un atelier de fabrication soignée, Murad livre ses secrets et montre le lissage du sésame à main. Le travail à l’ancienne permet de proposer une « tehina » (la crème de sésame) de qualité supérieure, sans omettre des blocs de halva exquis, parfumés au sésame noir, pistache ou noix de pécan. Le top du genre.
Murad et le lissage du sésame © GP
