Rive Gauche au Baur au Lac
« Zurich : l’élégance relaxe du Rive Gauche »
Au comptoir © GP
Le décor © GP
Cette brasserie élégante signée du Baur au Lac, avec son entrée discrète en angle sur la Tal Strasse et à deux pas de la vaste et roulante Bahnhof Strasse, a le chic de son cadre contemporain au design discret avec ses tables en bois, ses beaux luminaires, son haut comptoir à l’entrée, son service souriant, ses propositions de cuisine qui vont, intelligemment, dans tous les sens.
Le service © GP
Une bière © GP
On peut goûter une salade, des pâtes, des mets végétariens, des viandes de haute tenue, des poissons bien mis, au gré de l’air du temps, sans oublier des plats dignes d’une table étoilée. On se régale par exemple avec le carpaccio de saumon au tartare de thon, wasabi et purée de céleri, la salade de mâche et pignons, au fromage de chèvre de Fribourg, avec le miel de la maison – du Baur au Lac s’entend -, sans omettre un impeccable cabillaud en croûte de moutarde, aux poireaux truffés (même si on ne sent guère ces dernières) et espuma de pommes de terre.
Mâche et chèvre © GP
Carpaccio de saumon et tartare de thon © GP
Le morceau de bravoure? Les côtes d’agneau marinées et cuites bien rosées, avec leur beurre pimenté et une purée de pommes de terre à la ciboulette, très robuchonienne. Là dessus, la bière locale Feldschlosschen parfaitement tirée, et l’exquis pinot noir vieilles vignes des Grisons de Hansruedi Adank à Fläsch, servi au verre, font des escortes de choix.
Cabillaud en croûte de moutarde, poireau et espuma de pommes de terre © GP
Côtes d’agneau marinées, beurre pimenté © GP
Et, en issue, le « 1844 chocoholic », entremet truffé au chocolat et glace café, dédié à l’année de création de la demeure, est à retomber en enfance. La belle maison!
1844 chocoholic © GP
