Kook

A La Baule, le Kook bistrot chic est « the » bistrot en ville. Ouvert en décembre 2016 par Caroline et Robin Dugal, avec Marie et Nicolas Helleu, il s’impose avec charme. Notre ami Alain Neyman a été conquis. Il raconte et on l’écoute.

Caroline et Robin Dugal © AN

La Baule est une élégante station de villégiature où les restaurants sont légion, sur la plage, bien sûr, aux beaux jours avec quelques rares bonnes tables, dans les hôtels chics à prix haut de gamme. Et, pour le reste, les brasseries et les crêperies font le plein. Mais il manquait, de façon durable, un restaurant ou un bistrot de haut niveau culinaire pour passer un bon moment à table en dégustant les plats de tradition bien cuisinés et servis avec générosité.

La salle © AN

Désormais, existe Kook : neuve table de centre-ville entre les mains d’une équipe de jeunes chefs talentueux et expérimentés, respectueux des produits et attentifs au plaisir des clients. Caroline Dugal gère le tout avec Robin, son conjoint pâtissier, en lieu et place du restaurant La Cantina, proposant une cuisine traditionnelle française et quelques spécialités italiennes.

Vitello tonnato © AN

Caroline Dugal a tenu la cuisine du Relais Thalasso Château des Tourelles à Pornichet et a travaillé au Pré Catelan à Paris, tandis que Robin a ouvré, lui au Plaza Athénée chez Alain Ducasse, chez Alain Senderens, puis chez Pierre Gagnaire, mais aussi à Pornichet au Château des Tourelles. La cuisine est entre les mains de Nicolas Helleu qui a travaillé chez Senderens. Robin s’occupe du sucré. Voila une équipe qui aligne des parcours de compétition sans rivalité en ville. En salle, l’accueil charmant de Caroline et de Marie Helleu, ainsi que le service mettent tout de suite à l’aise dans les deux salles bien décorées, dont celle lumineuse sous la verrière.

Brandade aux amandes © AN

Selon la saison, on se régale sans mal avec la salade César, le tendre vitello tonnato avec une suave crème au thon et câpres, le risotto « veggie », les huîtres, l’assiette de crevettes roses, le maquereau avec ses pommes de terre grenailles, la copieuse brandade crémeuse, la fondante joue de boeuf confite avec de superbes pâtes au beurre, la poitrine de cochon fermier, la côte de boeuf Simenthal de Bavière avec ses pommes Pont Neuf et sa sauce béarnaise à partager. Ou encore la sole à la bauloise au beurre noisette avec ses câpres et ses carottes ou le turbot à partager, sans omettre mais aussi de belles pizzas (de 11 à 16 €).

Joue de boeuf et pâtes © AN

Pour le dessert, après le fromage, le formidable plateau de pâtisseries qui donne des envies de gourmandises avec la tarte au chocolat, la tarte citron-coco, le baba au rhum, l’exquise Pavlova, le gâteau fraise et pistache, le cannelé, ou les choux. Pour le déjeuner en semaine du mardi au vendredi, la formidable formule à 16 € pour une entrée et un plat, ou un plat et un dessert, et le plat du jour avec un café à 13,50 € sont appréciés.

Pavlova © AN

On vient chez Kook à tout moment pour un repas, ou pour emporter des produits à consommer à l’extérieur, mais aussi pour prendre un jus de fruits frais pressés, le thé glacé maison ou la citronnade maison, les smoothies détox ou vitamine, sans oublier les coupes de champagne, que l’on peut se faire servir sur la terrasse bien exposée au soleil.

Pâtisseries © AN