Ganache, bonbons, tablettes, gaufrettes, danses en noir et or, formes ailées, savoureuses et lascives: tel est l’art du chocolat vécu et conté par Pierre Hermé, mis en scène et en forme (s) par le photographe brésilien Sergio Coimbra. Ce fort livre, beau, lourd, exigeant, est le reflet de leur collaboration. Les recettes sont là, les hommages aussi, prédominent les clins d’oeil, le regard souvent insolite sur le cacao roi. Voilà un ouvrage à déguster sans se lasser.

Chocolat, de Pierre Hermé et Sergio Coimbra (Flammarion, 284 pages, 49 €).