Formia Boucherie Parisienne

Une boucherie en forme, côté principauté, décryptée par notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost…

Julien Davin © AA

Fondée en 1884 par la famille Giaume, la Boucherie Parisienne était une institution pour la Principauté, aussi bien en viandes qu’en charcuterie et épicerie fine. À l’époque, on appelait « parisiennes » les boucheries de qualité, c’était un label. Puis, les Formia, fameux bouchers monégasques, s’y sont succédé durant trois générations. En 2005, un autodidacte et surdoué de 24 ans, Julien Davin, s’en porte acquéreur. Spécialiste du monde agroalimentaire, il a dynamisé l’entreprise, ouvrant un deuxième établissement, développant le « yacht catering » et le demi-gros. Réputé pour ses viandes d’exception et sa découpe fine, fournisseur breveté de S.A.S. le Prince de Monaco et de la SBM, il s’est attaqué, avec succès, à la belle restauration azuréenne jusqu’à Cannes. Domenico Biamonti, ex-directeur commercial dans l’hôtellerie de luxe et en ayant même dirigé quelques palaces, vient de le rejoindre à cet effet. Défiant le temps avec allant, les Boucheries Parisiennes Formia n’ont pas fini de faire parler d’elles.

Julien et Domenico © AA