Le Saint-Hilaire

Thomas Lemelle © Maurice Rougemont

Thomas Lemelle, qui est le sage autodidacte de sa ville, régale les habitués de sa demeure au plafond bas, sise à l’est du centre, au gré de l’ardoise du jour et de jolies formules constamment renouvelées. Les idées dans l’air du temps qui tiennent compte des bons produits de la région ne lui manquent pas. Des exemples ? Foie gras de canard de la ferme du Colombier au vin rouge épicé, dos de cabillaud poché dans une infusion au poivre cubébé et graisse de canard avec son caramel de pamplemousse et sa mousseline de poireaux ou encore vacherin revisité au chocolat et aux pommes caramélisées, qui font des assiettes esthétisantes, certes, mais pleines de séduction.

Plats © Maurice Rougemont