L'Assaggio à l'hôtel Castille

Fabrizio La Mantia © GP

C’est la table italienne de l’hôtel Castille. Vous l’avez connu sous le nom d’Il Cortile, avec le conseil de Ducasse et une étoile, puis en table sage avec l’ex chef de l’ambassadeur d’Italie aux commandes. Le chef a changé, revoilà une connaissance de choix: Fabrizio la Mantia, natif de Canneto-sul-Oglio, et formé dans cette même commune par Nadia Santini au Dal Pescatore, que l’on connut il y a peu au Guy Martin Italia.

Morue mantecato © GP

Il connait la musique, travaille sans filet, mais sans grand risque. Témoins la morue montée (« mantecato ») traitée en biscuit, le tortelli du zucca (tortelli de courge) et parmesan la mode mantouane, parfaitement al dente, petit cochon de lait rôti avec ses trois purées, sa sauce au poivre de Sichuan. In fine, le zucchoto (gâteau façon dôme, cousin du semifreddo) aux trois chocolats est une pure gourmandise.

Tortelli di zucca © GP

C’est net, nickel, sans bavure. Le service est sans bavure, gentil tout plein, mais s’il manque sans nul doute quelqu’un à l’accueil ou à la direction de salle. Celle-ci est bien élevée avec son mobilier de style, mais l’ambiance pêche un peu. Bref, le lieu a des qualités. Il lui manque un peu de coeur.

Zucotto aux trois chocolats © GP

La carte des vins est riche, en tout cas, de beaux flacons. Et le Lodaï Fertuna de la Maremna Toscane en 2008, grande bouteille issue de san giovese, merlot, cabernet-sauvignon, fait taire toute critique.