San Nicolas

Les canneles chez San Nicolas © Maurice Rougemont

Cyril San Nicolas a racheté la maison où il travaillait (ce fut Buck puis Fayant), lui a donné son nom et allégé son style. Entremets au chocolat et aux fruits, tels le « rubis » (crémeux framboise, mousse chocolat  noir) ou « élégance » (biscuit dacquoise, confiture de fruits rouges, mousse chocolat blanc), macaron fraise/pistache, jolies ganaches au chocolat, traditionnels cannelés et fines meringues sont d’un classicisme revu avec application. A croquer.