L’équipe © GP¨

Ne vous fiez pas à l’étiquette « bistrot » : au Château de la Commaraine, Le Clos est une vraie table bourguignonne, avec du répondant et pas mal de métier. Dans le décor splendide du château fraîchement rénové, Jérôme Rioux, le chef du lieu, joue la carte régionale avec sérieux et gourmandise. Passé par Le Meurice auprès de Yannick Alléno, le Relais du Parc avec Alain Ducasse, puis par le Café de la Paix auprès du MOF Christophe Raoux, qui est le chef du groupe Champagne Hospitality, propriétaire du lieu, il connaît la grande maison, mais sait ici mettre les habits du pays.

Jambon persillé © GP

Ça commence fort avec le jambon persillé de Bourgogne, condiment tartare, puis le pâté en croûte de gibier maison, pistache, foie gras et pickles. Vient ensuite le vol-au-vent de grenouille et escargot, ail et persil : du classique bourguignon, certes, mais troussé avec précision et sans cette vieille manie de transformer la tradition en musée.

Pâté croûte © GP

Dans les verres, Saint-Aubin Murgers des Dents de Chien 2023 du Domaine de la Commaraine, puis Nuits-Saint-Georges premier cru Roncière 2021 avec le baba au cassis de la liquoristerie Jean-Baptiste Joannet. On peut aussi prolonger avec un Bourgogne Chardonnay Cuvée Camille du Domaine Rossignol-Février ou un Rully Les Villeranges 2022 du Domaine Belleville.

Vol au vent de grenouilles et escargots © GP

Et les prix restent étonnamment sages pour le décor et le pedigree : menus à 39 et 50 € au déjeuner, Initiales à 75 €, menu du soir à 95 €. Bref, un « bistrot » qui n’en est pas vraiment un, et c’est tant mieux : au Clos, la Bourgogne n’est pas en vitrine, elle est dans l’assiette, dans le verre et jusque dans la gourmandise. Coup de cœur !

Baba au cassis © GP

Le Clos au Château de la Commaraine

24 Grande Rue, 21630 Pommard
Tél. : 03 75 83 43 34
Menus : 39 (déj., formule), 50 (déj.),  75 (« initiale »), 95 (dîn.) €
Fermeture hebdomadaire : aucune
Site : chateaulacommaraine.com/restaurant-le-clos