Une nouvelle bonne pioche de notre correspondant azuréen Alain Angenost. Suivons le à St Laurent-du-Var…

L'équipe réunie, avec, assis, Franck Goumot et, à sa gauche, Sylvain Gilbert © Alain Angenost

Vingt cinq ans de présence au sein du Majestic à Cannes, où il dirigea « La Villa des Lys », avant « La Villa Archange » au Cannet, ont permis à Franck Goumot d’avoir une vue d’ensemble des diverses facettes de son métier. La crise aidant, il a pensé à un neuf concept pouvant avoir sa place dans les centres commerciaux : cuisine du sud, bar à vins et pause shopping, le tout marié avec adresse. Les nouveaux propriétaires de Cap 3000 à St-Laurent-du-Var, voulant améliorer l’image de marque du lieu, des boutiques, des restaurants et kiosques, lui ont proposé de s’y installer avec son équipe dont quelques fidèles venus du Majestic.

Raviolis aux épinards et ricotta © Alain Angenost

Millésime 1969 (son année de naissance et celle de son épouse) a donc ouvert depuis peu. Le décor est  moderne pratique, flatteur, avec des sièges de style, confortables, de la verrerie de pro, des sets de tables malins. Bref, tout est fait pour que le client se sente bien, même s’il y reste peu de temps. Le chef, Nicolas Ferrer, envoie vite et bien une cuisine simple faite de produits frais et aux portions généreuses. La carte est variée avec de nombreuses salades, des pâtes fraiches, le retour du pécheur et les viandes et volailles joliment baptisées « pâturages ».

Tartare du poissonnier © Alain Angenost

Sommelier de formation, Sylvain Gilbert, passé par la Villa Florentine et le Sofitel Bellecour à Lyon, a suivi Franck, depuis le Majestic et le seconde dans cette nouvelle aventure. Il s’active au service et gère une carte des vins cohérente, aussi bien dans les choix que dans les prix. La formule apéritive, le soir, au tour de 3 belles tartines, foie gras, jambon serrano, tapenade maison et verre de vin de France ou du monde (15 cl et 11.20 € le tout) remporte un franc succès. Petits déjeuners, déjeuners, dîner jusqu’à 21 h 30: voila une halte shopping bien agréable et on peut compter sur Franck qui a de nombreuse idées dans ses cartons.

Le cadre © Alain Angenost