L'Etable des Lys

Jean-Rémi Caillon à l’accueil © GP

C’était la Cave des Lys de Rémi Claret, c’est devenu l’Etable des Lys, le rendez-vous, façon bar à vins, table conviviale et cave à manger, des Pinturault, qui possèdent à côté l’Epicerie et l’hôtel des Peupliers avec la table de mon grand-père. L’atmosphère de cave ancienne, deux fois centenaire et voûtée demeure, comme le comptoir d’entrée, prélude à des agapes joyeuses.

Polenta au beaufort © DR

Fondue, raclette, tartiflette ou “gnocchiflette”, matouille et matafan, polenta au beaufort, enfin meringue à la crème double et gâteau de Savoie s’arrosent de vins choisis dans tous les terroirs, mais la Savoie figure là en première ligne. Le tout est veillé avec ardeur par le chef exécutif du groupe Pinturault, Jean-Rémi Caillon, qui a l’oeil sur le joyeux frichti ici servi.

Une table © GP