Les Parcellaires

Fabien et Camille © GP

Fabien Vullion, qu’on a connu à Paris au Ritz avec Estelle Touzet et Nicolas Sale, chez Thibault Sombardier au temps d’Antoine et chez David Toutain, a créé avec sa compagne Camille Dupont, ex de la finance reconvertie dans le bistrot, un bistrot à vin moderne nommé « les Parcellaires ».

Terrine de campagne © GP

La maison, qui ouvre de 17h à minuit, du mardi au dimanche, propose des planches nouvelle vague (fromages, fruits de saison, biscuits salés, charcuteries et salaisons sélectionnées), une terrine de campagne signée de la maison Baud, un jambon cru à la truffe noire, une burrata, mais aussi une mousse marron et un moelleux aux pommes servi tiède.

Planche de fromages © GP

Le tout accompagne 700 références de bons crus de toutes sortes dont 200 champagnes. Exquise mondeuse 1952 au nez exubérant de Fabien Trosset, vif pinot gris « cuvée Icare » de Josmeyer à Wintzenheim ou joli Tibouren clos Cibonne au Pradet font partie des chouchous de la maison.

Le comptoir © GP