Arsëne

Jules Duroc © GP

Le bistrot d’Arsène, c’est la perle gastronomique de Paul Ruspil qui possède un petit empire gourmand dans le quartier d’Ainay, avec un restaurant bar, le Durden , un bar à cocktails, Bernardo, ainsi qu’une cave à vins, Nose. Le jeune Jules Duroc, 28 ans, natif de Metz, qui a travaillé chez les Troisgros à Roanne, Jean Sulpice à l’Auberge Bise  à Talloires et Tabata Mey aux Apothicaires, réalise ici une cuisine au goût du jour avec des assiettes qu’on partage ou pas.

Huîtres à la moelle et vinaigrette pimentée © GP

Huîtres à la moelle et vinaigrette pimentée, anguille, hollandaise et reine des près, quenelle de brochet, riz rouge, sauce kimchi et bar ikejimé et courge, levure, café et pecorino ont du répondant. En issue, la mousse marron, poire et sablé châtaigne est une pure gourmandise.

Quenelle de brochet, riz rouge, sauce kimchi © GP

Jolis vins au verre et à la carte dont le fruité brouilly du domaine Perroud l »’Enfer des Balloquets ». Accueil de charme de Gwendolyne Lipari.

Mousse marron, poire et sablé châtaigne © GP