« Fidelis« , le nom de l’enseigne, est comme un hommage à la devise de Saint-Malo : “semper fidelis”, autrement dit “toujours fidèle”. Nous sommes chez Ronan et Solene Mahé, un couple de Rennais voyageurs, désormais installés dans la rue Jacques Cartier, après être passés au Jules Verne à Paris, du temps d’Alain Reix, au Crillon avec Jean-François Piège, chez Guy Savoy, puis chez Daniel Boulud au Daniel à New-York, ainsi qu’au Bonito à Saint-Barth, où on l’a rencontré.
Ronan en a ramené des idées de mets épicés, vifs et ludiques. Tandis que Solène accueille avec le sourire dans cette salle d’angle mouvante et brillante, au cœur de Saint-Malo. Les épices latinos se marient aux produits bretons sur une carte pleine de surprise et le remarquable menu à 34 € constitue un excellent rapport qualité-prix. Bref, on découvre là, avec plaisir, le tartare de thon au guacamole, le velouté d’asperges épicé, comme les subtils tacos à l’araignée, guacamole, tartare de saumon, pico de gallo et crème.
Il y a encore le joli merlu aux légumes de saison, le saint-pierre à la crème d’artichaut et asperges, la raviole de canard dans son pimpant bouillon asiatique, enfin le tiramisu au café avec sa glace café sans omettre le chou aux fraises. C’est rapide, vif, vite avalé et le service rapide résiste au succès maison, comme au fort nombre de couverts.
Les jolis vins du grand Ouest, comme le chardonnay de Jean-Yves Bréteaudau (rien à voir avec Jérôme mais bien fait et bien vu) au domaine du Colombier à Sèvremoine ou le saumur-champigny du domaine des Damoiselles signé Catherine et Pierre Rétif à Souzay contribuent à garder la note à une hauteur raisonnable. retenez l’adresse !
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