La Cave de Stéphane
« Nice : Stéphane l’œnophile »
Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, a déniché à Nice une belle cave et son artisan valeureux. Il raconte…
Stéphane Ulmet © AA
Avant de devenir caviste passionné, Stéphane Ulmet, Corrézien d’origine, a commencé en cuisine chez Jean-Marc Vallet au Grand Saint-Léonard, étoilé près de Limoges. Il s’engage ensuite dans l’armée embrassant la carrière de sous-officier. Cinq ans plus tard, il reprend la cuisine et durant quinze ans naviguera de la Tour Eiffel au Altitude 95 avec Alain Reix puis Alain Ducasse au groupe Elior qui lui demandera d’ouvrir plusieurs restaurants. Suivant les conseils d’un ami azuréen, il s’installe à Nice pour ouvrir une cave à vins dans une rue gourmande au cœur du Vieux-Nice. Le vin était sa passion première. Depuis quatre ans, il propose un large choix de vins de propriétaires récoltants œuvrant dans le respect de l’environnement. Un beaujolais de Jambon, un riesling Muenchberg de chez Metz à Itterswilller, un crozes-hermitage du domaine Saint-Clair cuvée l’Etincelle font partie des trouvailles de ce fouineur qui a le coeur partageux. La Provence, la Bordelais et la Bourgogne figurent, bien sûr, aux premières loges.
La boutique © AA
Je confirme, une excellente adresse à Nice, adresse incontournable à laquelle nous ne dérogeons jamais quand nous allons à Nice. En plus d’être un passionné de vins, Stéphane vous parlera avec passion de l’accord mets-vin qu’il maîtrise parfaitement