Côté Terroir
« Antibes : du bon côté du terroir »
Thibaud Brillon et Christelle Giry © AA
Une nouvelle petite pépite gourmande à Antibes: notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, toujours à l’affût, vous dit tout…
La table d’hôte à l’étage © AA
Côté Terroir de Thibaud Brillon et Christelle Giry, ouverte depuis 2 mois, vient s’ajouter aux bonnes adresses gourmandes de la cité antiboise. C’est au Saint Paul, à Saint-Paul-de-Vence, que ce couple, savant mélange de Nordiste et de Bourguignonne, s’est construit, lui, sous-chef de l’étoilé Ludovic Puzenat et elle assistante-maître d’hôtel. Leur parcours se poursuit au Cheval Blanc à Courchevel, lui, chef de partie dans la brigade de Yannick Alléno et elle, au room service. Ensuite, viendra le désir de se ressourcer au soleil.
Saumon gravelax maison © AA
Thibaud intègre la Palme d’Or comme sous-chef pâtissier puis l’Eden Roc auprès de Lilian Bonnefoi après avoir fait une saison au Cap d’Antibes Beach Hôtel. Christelle rejoint le Belle Rives de Juan les Pins puis le Lido, restaurant plage. A Antibes, ils ont pris la place d’une pizzeria près de la gare routière bordée de nombreuses formules de restauration.
La façade © AA
Une jolie devanture, une agréable terrasse couverte, une amicale petite salle, une table d’hôte au premier, doublée du coin boutique où l’on peut acheter les produits des producteurs locaux choisis avec soin: et le tout est joué. Ceux-ci s’affichent avec leur histoire dans les cadres qui ornent la montée d’escalier.
Œuf mollet croustillant © AA
Voilà un couple aux anges, elle en alerte hôtesse et lui seul en cuisine mitonnant du savoureux sans chichi. Des exemples, œuf mollet bien croustillant, velouté de petits pois, pérugines snackées, tomme de chèvre affinée, Saumon gravelax maison, crémeux à l’aneth, beurre aux agrumes, perles de yuzu vert, bourride, coquillages, fondue de poireaux, petits légumes, jus « marinière », pièce de bœuf (180 g), sauce truffe et copeaux de truffe d’été, gratin dauphinois.
Pièce de bœuf, sauce et copeaux de truffe d’été © AA
Comme on l’aura deviné, le sucré est la passion du chef, qui fut champion de France des desserts 2007. Unique en en son genre, il propose, façon Michalak, le dessert de saison au mètre, présenté sur une planche avec une règle graduée. Le client pourra choisir la portion conséquente en payant au centimètre avec un minimum de 2 centimètres.
Fraisier au mètre © AA
Cet été, le fraisier aux fraises du pays provençal a les honneurs, ce pourrait être un Forêt noire en hiver, etc. Alors, direction le terroir de Thibaud et Christelle : vous serez sûr d’être du bon côté et c’est ouvert le lundi !
Le tiramisu © AA
Dear Gilles,
Given that the Guide Michelin has lost its integrity and is no longer apolitical and inscrutable, I am wondering what your thoughts are especially in light of what their 38-year-old director has done to some of the most influential and accomplished names in French gastronomy; i.e. Alain Dutournier, Michel Bras’ son, and Marc Haeberlin. As one who knows intimately a certain period of French gastronomy that has been down-sized and increasingly oblivious to the autonomy of the client, are you willing to comment wholeheartedly about this, not to mention its corrupting commercial undertakings?
Best wishes,
Robert Brown
All the best,
Robert Brown
Adresse inoubliable. Allez y sans modération. Tous les plats sont sublimes du salé au sucré . A la carte ou un menu pour adulte eu un pour enfant.
La carte des vins sélectionnée est aussi raffinée. rapport qualité prix excellent.
Le chef est à la cuisine et sa compagne au service , très attentionnée.
Rien à redire. C’est rare mais tout est parfait.
Merci Gilles , je note cette charmante adresse !!