Xavier Thuizat au service © GP

Au Crillon, la Brasserie d’Aumont, c’est toujours le bonheur simple et pur, dans une cour minérale avec ses quelques arbres, loin de la foule, si près du monde, au coeur de Paris, sur la place de la Concorde, le patio le plus malicieux de Paris. Justin Schmitt est à la manoeuvre en cuisine, tandis que Xavier Thuizat s’active avec efficacité au service des vins. Le personnel sourit. La carte est éclectique, jouant le classique sûr, comme la fusion au gré du temps.

Crevettes roses et mayonnaise à l’huile de homard © GP

On se délecte là d’oeuf mimosa, de tomates « toutes en couleur », avec huile de basilic et sorbet tomate, de crevettes roses, mayonnaise à l’huile de homard, de cuisses de grenouilles dorées à l’émulsion de maïs. Il y a encore les linguine aux langoustines avec sa sauce Newburg à la mélisse, la lotte rôtie à l’ail noir, champignons, émulsion de persil et (délicieux) cocos de Paimpol ou encore les gnocchi de sarrasin (sans doute un peu épais et un peu riches) avec coquillages et poutargue.

Linguine et langoustines © GP

Les desserts de Pablo Gicquel, constituent la belle surprise de la fin de repas. Ainsi la coupe de fruits rouges à l’aloé vera, la pavlova à la pêche ou le splendide chou d’amour à la vanille, comme les jolies crêpes aux compotes de fruits maison. Pour couronner l’été, Xavier Thiuizat vous fait découvrir le délicieux rosé provençal de Sébastien Lafitte. Un pur bonheur !

Chou d’amour à la vanille © GP

Brasserie d’Aumont au Crillon