Seb & Marie
« Paris 9e : le boudin en or de Lebeurrier »
Article du 11 janvier 2018
Sébastien Lebeurrier et son pâté de tête © GP
Sébastien Lebeurrier, normand d’Avranches, formé chez un boucher-charcutier de Cancale (où il apprit la recette du foie gras d’Olivier Roellinger au Bricourt), charcutier en Seine et Marne, a repris une belle échoppe dans une rue piétonne et gourmande du 9e. Cet artisan passionné qui fabrique ses terrines de campagne, foie gras, pâté de canard, pâté de tête persillée, boudin noir, est un champion laurée du boudin blanc comme de l’andouillette façon Troyes. Il vend, en sus, entrecôte de Salers, volaille fermier, agneau de pré salé. Préparations bouchères sur commande.
Boudin blanc truffé © GP
