L'avant-comptoir des neiges au M de Megève
« Megève : l’événement Camdeborde »
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Yves Camdeborde au M © GP
C’est un rendez-vous gourmand, un événement ludique, un bon coup médiatique qu’a joué l’hôtel M au coeur de la station. Sur la route de Rochebrune, mais à deux pas du très central square de la baronne de Rothschild et près du musée du Haut Val d’Arly, cet hôtel de charme au luxe discret a invité Yves Camdeborde tout l’hiver à importer son concept parisien et germanopratin d’avant-comptoir, prônant l’art de faire simple et bon avec maestria.
Croquettes de pommes dauphine © GP
Croque-monsieur truffe et comté © GP
Saint Jacques marinées, cresson, roquette, pamplemousse© GP
Sushi de contrefilet au sésame © GP
On avait déjà découvert ses tapas de charme à Saint-Jean-de-Luz. Les voilà désormais au coeur de la station chic et cosy des Alpes et c’est une réussite. Raviolis croustillants de crevettes, dos de saumon mariné au wasabi, croustillants de caille et riz soufflé, croquettes de pommes dauphines, croquettes de parmesan aux perles du Japon, croque monsieur au jambon de pays et comté ou (plus subtil et fort savoureux) à la truffe noire et comté, cigarettes croustillantes au chorizo, saint-jacques marinées au cresson, roquette et pamplemousse, sushis de contrefilet au sésame ou de magret de canard au wasabi, sans omettre les frais cubes de fruits frais marinés à la verveine et citron se goûtent ici avec plaisir.
Croustillants de caille au riz soufflé © GP$
Saumon aux algues nori et wasabi © GP
Pâté croûte tout croûte tout volaille © GP
Sushi de magret au raifort © GP
L’inauguration avec les chefs et aubergistes amis, venus en voisins, Emmanuel Renaut des Flocons de Sel, Jean-Marc Fanara dit « Nano » de la Sauvageonne, Thierry Bourdoncle du tout neuf Hibou Blanc (qui est le voisin de Camdeborde au carrefour de l’Odéon à Paris, avec son Hibou) ou encore Alexandre Faix du Bistrot de Megève, a été d’une franche gaieté. Et l’ensemble de ce qui se promeut ici, dans toutes les parties, lounge et bar de l’hôtel (le restaurant est désormais dédié aux grands crus de la fondue, avec le bon conseil d’un maître-fromagier de Thônes) est un gage de fraîcheur et de convivialité. Voilà un lieu à visiter en hâte.
L’heure de la fondue © GP
Le maître-fromagier © GP
Cubes de fruits frais marinés à la verveine et citron © GP
Une catastrophe à l avant comptoir des neiges au M de Mégève
Pourquoi le manager de ce bistrot à la déco et l ambiance parfaite se permet de laisser à la carte
Un pâté croûte Champion du Monde au poulet ( description sur la carte ) alors que nos assiettes sont servies remplies de dés de légumes en gelée insipides et inmangeables …….Où est parti le poulet ?
Et que dire du steak de boeuf dont l odeur et la texture sont à demi enfouies sous une sauce infâme elle aussi……
Heureusement le personnel de service essaie de sauver ce qui peut l être. ….
Dommage que Yves Camdeborde ne manage plus ce bistrot……..
Heureux,très heureux d’avoir trouvé cette adresse grace à votre parution.
L’avant comptoir des neiges est bien dans la lignée de ceux de la terre et de la mer.
Quel bonheur d’avoir retrouvé Yves Camdeborde à l’hôtel le M de Megève