La Table de Suzanne

Arnaud et Carine Leclercq © Maurice Rougemont

Ils sont les nouveaux sages d’Ainay. Carine et Arnaud Leclercq ont remis la demeure moderne, avec sa touche contemporaine de charme,  de Raphaël Beringer. Modestes, ils ont dédié la maison à la maman de Carine. Et Arnaud, qui travailla chez les Parvaux à Courchevel (le Pralong 2000) et à Varetz près de Brive (le Castel Novel) avant Michel Rostang à Dubaï compose des mets dans l’air du temps, au gré du marché, qu’il distille gentiment selon l’ardoise du jour. Tartare de bar et de saint jacques, pressé de foie gras et caille, bar en croûte aromatique au jus de crustacés, ris de veau au sautoir et croquette de champignons témoignent de belles intentions gourmandes. La tartelette aux pralines rouges avec son émulsion de chocolat blanc est une pure gourmandise.