L'Etoile Marocaine
« Paris 8e: comme au Maroc »
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C’est un voyage au Maroc en douceur que proposent les Belmouden, dans leur petit antre discret. Le cadre, avec sa fontaine, ses zelliges, stucs, mosaïques et porcelaines bleutées charment sans mal. Le service est d’une confondante gentillesse et d’une prompte efficacité. Quant à la cuisine, elle est à la fois soignée, fine, fidèle à la tradition et à nos souvenirs.
La maison qui fit jadis figure de petite annexe du Timgad, alors étoilé rue Brunel, dans le 17e, conserve sa vie autonome. Les Belmouden, qui sont en famille avec les Laasri, mènent leur barque avec adresse. Ce qu’on goûte là ? Les petites merguez en amuse-gueule, la brick de thon, la salade marocaine, la méchouia, le zaalouk d’aubergine, les exquises sardines farcies à la chermoula.
Ensuite ? Tagine de poulet au citron, couscous bidaoui aux légumes, brochettes d’agneau, méchoui: le goût est là, les cuissons douces, la graine finement roulée, le fin bouillon non gras. On ajoute les pâtisseries marocaines, la coupe « Etoile Marocaine » avec la glace vanille à la confiture de figue, arrosée de la boukha, plus la salade d’orange à la cannelle. Bref, une gente incitation au voyage immobile.