Le Domaine du Colombier
« Malataverne: le Colombier de Cyril »
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Cyril Fressac et le sommelier © GP
Cyril Fressac, natif de Montpellier, qui travailla dix ans chez les Pourcel et ouvrit pour eux la Villa Augusta à St Paul-Trois-Châteaux, a fait de cette ancienne bastide du XIVe siècle, qui servit jadis de relais aux pèlerins un lieu de charme et de gourmandise. C’est l’une des perles drômoises, proche de Montélimar, à 8 km du centre-ville, des Châteaux & Hôtels Collection d’Alain Ducasse.
Une chambre © GP
Les chambres et suites – certaines en duplex – sont douces dans les tons clairs, avec leur meubles en bois jouant le blanc cassé, le grège, le taupe. La salle à manger avec ses voûtes séduit sans mal, comme le salon d’accueil. La cuisine, qui évite soigneusement le chichi comme les poncifs modernes, met en valeur, avec ferveur, le produit local.
Salon d’une suite © GP
Des exemples de ce qu’on trouve là ? Les cuisses de grenouilles de la Drôme en fine persillade, les langoustines poêlées au safran d’Ardèche, la féra du Léman avec sa fleur de courgette farcie à l’olive de Nyons, le turbot de petit bateau avec sa barigoule d’artichaut ou encore le juteux pigeon de Monsieur Durand – filet rôti, cuisse braisée – avec sa fine purée à l’oignon doux des Cévennes, son fin millefeuille de pommes de terre, son jus au chocolat Valrhona.
Le pigeon © GP
On ne loupe pas, in fine, les variations sur la fraise de pays et le citron jaune. Et on rend hommage à la belle cave, très sudiste au sens large, qui fait la part aux découvertes venues du grand Midi comme cette cuvée « Black Sublim » du château les Amoureuses à Bourg Saint Andéol côté Ardèche. Bref, une belle étape, douce, heureuse, perchée sur le vert environnant.
La salle de restaurant © GP
