Perry St
« New York: la sobriété de Perry Street »
Le service © Maurice Rougemont
Au rez de chaussée d’un immeuble des bords de l’Hudson, une salle minimaliste, une déco années 60 intemporelle dans les tons gris et blancs: c’est l’une des belles adresses de Jean-Georges Vongerichten (et sa 8e à New York!) à l’Ouest de Greenwich Village (on dit West Village), qui a placé là en cuisine son fils Cédric, formé chez lui. On vient là, dans une atmosphère feutrée, goûter au sashimi de red snapper avec sa peau croustillante, aux raviolis de crabe au poivre noir comme au thon en croûte de riz soufflé.
Thon mi-cuit en croûte de riz soufflé © Maurice Rougemont
Il y a encore l’agneau au piment et le lapin au citron pour rappeler que cet Alsacien voyageur aime les plats relevés et les épices. La belle surprise du lieu: d’exceptionnels desserts gourmands mais sans excès de sucre. On accomplirait le voyage à Manhattan pour goûter la tarte aux airelles avec son granité à l’orange et meringue à la carotte, le pudding au chocolat ou la tarte chaude aux figues et amandes avec sa fabuleuse glace porto cannelle!
Lapin au citron et décor © Maurice Rougemont
