Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Les chuchotis du lundi : la nouvelle donne du Trou Gascon, Laurent Peugeot fête la Paulée de la Cloche, Magdalena remplace le Café Pouchkine, la saga du Chateaubriand, la table marine de la Réserve, le nouveau destin de l’Espérance, la cuisine selon Nordine

La nouvelle donne du Trou Gascon Le Trou Gascon ? Ce fut, durant un demi-siècle, la maison d’Alain Dutournier, la première et la dernière, après la fin du Carré des Feuillants, une ambassade du Sud, où l’on proposait jambon des Landes, foie gras, confit et cassoulet, plus une sacrée collection de vins du Sud Ouest […]...

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Les chuchotis du lundi : la nouvelle donne du Trou Gascon, Laurent Peugeot fête la Paulée de la Cloche, Magdalena remplace le Café Pouchkine, la saga du Chateaubriand, la table marine de la Réserve, le nouveau destin de l’Espérance, la cuisine selon Nordine

Langres : les fromages des remparts

Le langres crémeux et doux avec son bon goût fruité que vous avez découvert au voisin Clos Vauban ? Il vient de chez l’artiste crémier de Langres, Mickael Venturoli. A côté des pâtes laitières de tous les terroirs, de la mimolette au camembert et du beaufort à l’époisses, ce sélectionneur fort sérieux vante ici le […]...

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La Crèmerie des Remparts - Langres

Langres : le bon coût du Clos Vauban

Mirabelle ? Le bon coût du Clos Vauban. Une vaste salle avec ses tables en bois chinois accueille sous la photo de mirabelles géantes les belles assiettes simples mais justes de ton de Valentin Loison, l’artiste de la Bulle d’Osier. Un menu à 39 € permet de goûter les idées du moment. La quiche au […]...

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Mirabelle au Clos Vauban - Langres

Langres : une bulle d’osier très gourmande

C’est la table qui vous fait accomplir le voyage Paris-Langres (en 2h45 via le TER et la gare de l’Est) juste pour elle-même et le plaisir de la découverte. Une « bulle d’osier », avec ses tables, l’osier tressé par une « tresseuse » locale, des nappes en cuir, une cuisine « vivrière et forestière » où l’on sent l’inspiration du […]...

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Bulle d'Osier au Clos Vauban - Langres

Langres : un chocolat nommé « p’tit Langres »

La richesse de cette chocolaterie à l’ancienne : le « p’tit Langres » en chocolat, avec praliné,  gianduja, pâte d’amande, chocolat au lait, couverture chocolat blanc et orange, qui imite, avec délice, l’aspect du fameux fromage local. Michèle Lambert, qui tient la boutique avec ferveur, accueille avec enthousiasme, proposant également rochers multicolores, « Diderot » chocolaté et griottines de […]...

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Chocolaterie Lambert - Langres

Langres : un lieu de vie nommé Clos Vauban

Il l’a promis, il l’a fait : Laurent Petit voulait revenir dans son pays haut-marnais, après ses années annéciennes couronnées de trois étoiles. Le voici donc à Langres, à 25 km de son village natal de Bussières-les-Belmont, rénovant avec son épouse et complice Martine, l’ancien mess des officiers de la ville. La cité, qui vit […]...

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Clos Vauban - Langres

Quand Jean-François Piège revisite les terroirs de France

Le petit dernier de JFP ? Un fort pavé de 720 pages, pesant 4 kilos, livrant 1800 recettes régionales, comme un hommage et un monument élevé aux terroirs hexagonaux, toutes traditions mêlées. De livre en livre, Jean-François Piège nous prouve qur’il est bien devenu l’Escoffier de notre époque. Il décortique les crozets, la fondue au […]...

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Quand Jean-François Piège revisite les terroirs de France 4

Paris 16e : Osmossi c’est exquis !

C’était le bistrot Mavrommatis. C’est devenu Osmossi, une salle claire avec ses fauteuils en osier, ses grandes photos souvenirs de Chypre en noir et blanc, sa cuisine fine et soignée, son service alerte. Les frères Mavrommatis, étoilés dans le 5e, présents un peu partout désormais, notamment rue Duphot et chez Laurier sur les Champs-Elysées, continuent […]...

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Osmossi - Paris

Paris 9e : le « sérieux » du boulevard

Dans un océan d’enseignes plus ou moins recommandables, ce Grand Café Capucines constitue l’élément sérieux des Grands Boulevards. A deux pas de l’Opéra, ce lieu populaire, au bon sens du terme, propose des produits de qualité et des préparations soignées, le sérieux du service et le sourire en sus. La maison, rénovée il y a […]...

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Grand Café Capucines - Paris

Paris 8e : magique Baronne !

Magique! Voilà peut-être le plus beau restaurant de Paris, logé dans l’ancien hôtel Salomon de Rothschild, qui a gardé toute sa splendeur XIXe, avec stucs, moulures, salle d’accueil avec mezzanine, bar stylisé, jardin d’hiver et extérieur, salle chaleureuse avec plafond peint, ses banquettes de velours vert, ses séparations en vert et bois façon brasserie chic […]...

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Baronne - Paris 1

Gourio, le poète du zinc

On connaissait ses « brèves de comptoir », voici son dictionnaire amoureux des cafés. Comprendre : les zincs, les comptoirs, les bistrots, les caboulots, les estaminets, les rades, les troquets et tout ce qui s’en suit. Gourio observe, écoute, raconte, comme il aime et retient tout, son dictionnaire ressemble à un long poème en l’honneur des bistroquets […]...

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Gourio, le poète du zinc

Boulogne-Billancourt : la nouvelle donne de la Machine à Coudes

Cette maison qu’on avait découverte autrefois avec sa collection de machines à coudre on la retrouve aujourd’hui dans un cadre contemporain avec bonheur. Marlène Alexandre-Buisson, ex juriste devenue aubergiste passionnée, a transplanté son enseigne au cœur du Boulogne d’affaires. En cuisine, le jeune et solide Rémi Braflan, 30 ans, originaire de Guadeloupe, qui a travaillé […]...

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La Machine à Coudes - Boulogne-Billancourt

La saga du Chateaubriand

Un roman choral sur un restaurant mythique, un beau livre façon Pléiade – mais sans papier bible !- , les confessions d’une secte autour de son grand maître : il y a tout cela et plus encore dans cet ouvrage rare et fort soigné en présentation avec textes, chapitres savamment ordonnés, photos d’illustration en fin […]...

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La saga du Chateaubriand

Paris 8e : Baldi le magnifique

Il s’appelle Baldassare Mazzara, a 30 ans, est né en Sicile, a travaillé chez Carlo Gracco à Milan, puis dans la belle hôtellerie française (les Airelles et l’Apogée à Courchevel , le château Saint-Martin à Vence, le Bristol et le George V côté Orangerie), avec Enrico Bernardo chez Il Vino et chez Gout, est désormais […]...

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Le V à l'Hôtel Vernet - Paris

Tout Eddy !

Le titre est plat, le style sec et sans fioriture, l’humour sardonique, le propos simple : Eddy Mitchell, alias Claude Moine, nous raconte sa vie. Et c’est tout simplement la meilleure lecture de cette fin d’année, la plus drôle, la plus passionnante, la plus verveuse, la plus fervente. Le rocker des Chaussettes Noires, l’animateur  de […]...

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Tout Eddy !

Les chuchotis du lundi : Laurent Petit met Valentin Loison sur orbite au Clos Vauban, Tak Lau Yuen veillé par David Bizet au Lili du Peninsula, Christophe Pacheco chez la Mère Poulard, la Machine à Coudes nouvelle perle de « Boulbi », le Bistrot Mavrommatis devient Osmossi, la Baronne a du succès, Piège l’encyclopédiste, le Hibou d’Arbois arrive à Megève, le Kaspro nouveau est arrivé

Laurent Petit met Valentin Loison sur orbite au Clos Vauban Il l’a promis, il l’a fait : Laurent Petit voulait revenir dans son pays haut-marnais, après ses années annéciennes couronnées de trois étoiles. Le voici donc à Langres (Haute Marne), à l’extrême sud de la Champagne, en lisière de la Bourgogne et de la France-Comté, […]...

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Les chuchotis du lundi : Laurent Petit met Valentin Loison sur orbite au Clos Vauban, Tak Lau Yuen veillé par David Bizet au Lili du Peninsula, Christophe Pacheco chez la Mère Poulard, la Machine à Coudes nouvelle perle de « Boulbi », le Bistrot Mavrommatis devient Osmossi, la Baronne a du succès, Piège l’encyclopédiste, le Hibou d’Arbois arrive à Megève, le Kaspro nouveau est arrivé

Plongée dans les années Sagan

Un formidable cadeau d’étrennes : cette ode à Françoise Sagan, qui fut une héroïne des Temps Modernes, des années 1950 à … beaucoup plus tard. A l’heure de la France corsetée du président Coty et de tante Yvonne, elle est ce « charmant petit monstre » qui rédige à 18 ans « Bonjour Tristesse », l’histoire d’une jeune fille […]...

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Plongée dans les années Sagan

Sèvres : les délices de Micheline

On n’est plus très sûr du compte : cette maison que l’on découvre avec bonheur au bout de Suresnes, avec sa vue imprenable sur la Seine et sur la Manufacture de Sèvres, doit constituer le 10e ou le 12e maillon des Bistrots Pas Parisiens, le groupe d’Hakim Gaouaoui . Et c’est sans doute la pièce […]...

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Micheline - Sèvres

Quand Alice Zeniter frappe l’épopée

D’elle on avait notamment aimé « Sombre Dimanche » (prix du Livre Inter 2013) et « l’Art de Perdre » (prix Goncourt des Lycéens 2017), le premier consacré à la Hongrie, à travers trois générations d’une même famille, entre communisme et post communisme, le second, comme une bouleversante histoire de l’Algérie à travers une famille, sa famille, celle de […]...

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Quand Alice Zeniter frappe l’épopée

Paris 8e : bienvenue chez Biche !

Michel Puech? On l’a connu chez Cézanne et Pastis, où il prônait la cuisine provençale et méditerranéenne. Le voilà jouant l’aubergiste à l’ancienne dans un lieu d’angle plein de chaleur avec ses briques apparentes, sa collection d’assiettes ou de bibelots souvenirs, que l’on connut jadis sous le nom de Boris, puis les Oreilles et la […]...

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Biche - Paris