Baronne
« Paris 8e : magique Baronne ! »
Salle d’accueil © GP
Magique! Voilà peut-être le plus beau restaurant de Paris, logé dans l’ancien hôtel Salomon de Rothschild, qui a gardé toute sa splendeur XIXe, avec stucs, moulures, salle d’accueil avec mezzanine, bar stylisé, jardin d’hiver et extérieur, salle chaleureuse avec plafond peint, ses banquettes de velours vert, ses séparations en vert et bois façon brasserie chic sur le mode british, son air Second Empire. Le tout est signé du groupe Paris-Society et la carte visée par le nouveau chef exécutif du groupe Nicolas Roudier, ancien de chez Passard à l’Arpège, d’Eric Frechon au Bristol, de Mathieu Pacaud au temps de l’avenue Kéber, de Jean Chauvel au Perreux et à Boulogne, et qui fut l’adjoint ici de Julien Chicoisne, s’adapte à merveille à un public chic qui veut manger bon et raffiné sans prise de tête.
Salade d’endives © GP
Salades de bon ton et bien assaisonnées, comme celle d’endives au gorgonzola, poire et noix de pécan caramélisées, entrées fort bien calibrées, tradi ou modeuses avec précision et netteté (os à moelle cuit sur la braise, thon cru en fines tranches et oignons rouges, carpaccio de sériole et vinaigrette fumée relevée de caviar) sont pile poile.
Carpaccio de sériole © GP
On y ajoute des produits de haute tenue comme le tendre et savoureux « Chuck Flap » (persillé de basse côte) de bœuf Angus sauté en teriyaki et haricots verts à l’échalote ou encore des desserts d’une gourmandise sans faille coupe glacée Baronne, avec vanille, chocolat, noisettes, chantilly, ou encore la belle tarte aux pommes caramélisées et glace vanille (cette dernière pourrait être plus pointe de goût, d’autant qu’elle est maison)
Chuck Flap de black Angus © GP
Un coup de chapeau pour une carte des vins qui fait la part belle à des domaines stars dans tous les vignobles, pas forcément les plus onéreux, comme le fruité chinon de Charles Joguet et le noble Saint Joseph Jean-Claude Marsanne. Deux « plus » : le service est à la fois prévenant et prompt, et la maison ouvre tous les jours midi et soir. Succès assuré!
Tarte aux pommes © GP
Une déception.. Aucun plat de la table n’a été respecté ! De l’omelette pas assez cuite aux croqs sans jambon.. Nous avons du attendre 45 min pour n’avoir ne serait-ce que les cocktails commandés en début de brunch. Obligés de renvoyer des boissons chaudes servies en amont de toute la commande, de renvoyer plusieurs plats en cuisine qui revenaient toujours différents de nos commandes.. une vraie catastrophe ! Certe, les boissons chaudes ont été offertes mais sur une addition de plus de 400€ avec plus de la moitié des plats erronés c’est très peu! Heureusement que nous étions de bonne composition et surtout qu’aucune des personnes à table n’avaient d’exigences alimentaires car le comble a quand même été de retourner une omelette au comté et de recevoir en échange une omelette farcie de dès de jambon! Tout cela sur un créneau horaire que nous devions respecté car le restaurant était privatisé depuis trois jours par une société, argument qui nous a d’ailleurs été avancé pour justifier ce service déplorable. Nous n’y reviendrons certainement pas et le même retour sera bien évidemment adressé sur le compte Paris Society. Deux étoiles pour l’ambiance du lieu qui mériterait plus mais qui a été gâché par ce service.