Le petit dernier de JFP ? Un fort pavé de 720 pages, pesant 4 kilos, livrant 1800 recettes régionales, comme un hommage et un monument élevé aux terroirs hexagonaux, toutes traditions mêlées. De livre en livre, Jean-François Piège nous prouve qur’il est bien devenu l’Escoffier de notre époque. Il décortique les crozets, la fondue au cantal, la volaille de Bresse à la crème, la truite (de la Loue) meunière comme en Franche-Comté, le poulet en  barbouille du Berry, la poire tapée de Touraine, comme la langue Lucullus de Valenciennes, les ortolans en cassolette ou sur rôties des Landes, l’aillade toulousaine, le lièvre en cabessal et le lapin à la niçoise, les moules au cidre, la sole deauvillaise (ou les filets de sole à la normande avec moules et huîtres), les encornets farcis à la sétoise, le sofrito catalan, le gratin d’andouillette de Troyes, la quiche lorraine, les griespfluta (gnocchis de semoule) et les quenelles de pommes de terre (grumbeereknepfle) sans oublier la choucroute à la mode d’Alsace. Bref, du tout pour tous. Lui, qui a déjà publié 17 ouvrages, dont le « grand livre de la cuisine française« , dédié aux recettes bourgeoises et populaires, sans omettre un plus récent fort pratique « répertoire de recettes« , nous donne son mémorial régional à mettre en toutes les bonnes mains gourmandes et destiné à tous les amoureux de la France.

Encyclopédie culinaire des terroirs de France, de Jean-François Piège (Hachette Cuisine, 720 pages, 60 €.