Micheline

On n’est plus très sûr du compte : cette maison que l’on découvre avec bonheur au bout de Suresnes, avec sa vue imprenable sur la Seine et sur la Manufacture de Sèvres, doit constituer le 10e ou le 12e maillon des Bistrots Pas Parisiens, le groupe d’Hakim Gaouaoui . Et c’est sans doute la pièce maîtresse du genre. Après Sapristi, Saperlipopette, Splash, Macaille, La-haut et quelques autres,  l’entreprenant Hakim élargit son offre et sa marque. Son petit dernier, qui se nomme « Micheline », en hommage aux bons vieux trains d’antan, se loge dans l’ancienne gare de Sèvres avec sa belle façade rouge, édifiée pour l’Exposition Universelle de 1889.

Le décor, signé de Tara, la fille d’Hakim, est  particulièrement soigné dans les tons bruns et rouges genre Polo Lounge à la manière de Ralph Lauren. Il séduit, dans la grande salle du bas, en mezzanine ou à l’étage, par son chic cosy, son confort paisible, son air Nouvelle Angleterre, ses tableaux anciens, ses portraits retrouvés façon XVIIIe. Aux commandes des cuisines du lieu, le chef exécutif Yoanne Flamant joue avec précision sur une partition signée Gilles Goujon, le MOF trois fois étoilé de F0ntjoncouse.

Ce dernier, qui signe le menu à l’ardoise, propose là des mets d’inspiration traditionnelle, avec des prix raisonnables, des tarifs sages (29€ en formule au déjeuner, 39€ au dîner) et des plats apparemment simples, mais hautement savoureux, jolis et bons, à partager. Comme cette exquise salade de pommes de terre dite de « Mamie Lulu » avec œuf poché et espuma de lard fumé, carpaccio de tête de veau sauce gribiche ou filet de hareng pommes à l’huile qui constituent de petits chefs d’oeuvre d’un genre canaille usités ailleurs et qui prévaut ici avec ses produits de qualité, comme ses assaisonnements précis et joliment condimentés.

La rouille de seiche à la sétoise ou le salmis de pintade avec ses coquillettes, proposées dans leur cocotte Staub, permettant de se resservir à volonté, sont du même acabit. Et les desserts de grande tradition, comme cette coque bitterroise à la crème de mascarpone et confit de clémentine, qui cousine joliment avec la tropézienne, la divine mousse au chocolat à la fleur de sel ou encore l’exemplaire et si fondante tarte Tatin servis avec sa crème crue. La carte des vins recèle quelques pépites à prix raisonnables comme ce fruité bourgogne pinot noir côté châlonnaise Millebuis qui passe comme une lettre à la poste.