Osmossi

Marouane et Evangelis © GP

C’était le bistrot Mavrommatis. C’est devenu Osmossi, une salle claire avec ses fauteuils en osier, ses grandes photos souvenirs de Chypre en noir et blanc, sa cuisine fine et soignée, son service alerte. Les frères Mavrommatis, étoilés dans le 5e, présents un peu partout désormais, notamment rue Duphot et chez Laurier sur les Champs-Elysées, continuent de séduire en  proposant une « osmose » entre la tradition grecque et chypriote avec les recettes et produits de toute la Méditerranée.

Mezzé © GP

Le chef Evangelis Vythoullas fait de petits miracles dans son placard-cuisine, tandis que le souriant et dynamique Marouane Assouilhy anime la salle talent. Ce qui vous attend là ? Du savoureux, du frais, avec ces jolis hors d’oeuvres proposés en mezze comme la caviar d’aubergine, le houmous de pois chiches, l’aubergine fumée, salade de poulpe, le taboulé avec la féta, les boulettes d’agneau ou de courgettes.

Halloumi grillé et velouté de potiron © GP

Il y a encore le superbe halloumi grillé avec son velouté de potiron à la cannelle, châtaigne au miel de caroube et cresson frais, le bar grillé au thym avec sa peau craquante, sa cuisson juste, ses pommes de terre safranées et piquillos, mais aussi l’exquis « soudjoukakia », qui sont boulettes de bœuf, tomates concassées, cumin et riz gourmand aux lardons.

Bar grillé au thym, pommes safranées © GP

On boit là-dessus un ouzo de Plomari ou un vin grec nouvelle mode, dont les Mavro, importateurs pionniers du genre, ont le secret. Et on fait un sort aux gourmands desserts, comme le parfait glacé chocolat pistache ou la tarte façon kourabiedes avec sa pâte sablée, sa crème à l’amande amère, son sorbet fraise. Yammas et Kaliorexi

Tarte kourabiedes © GP