Un roman choral sur un restaurant mythique, un beau livre façon Pléiade – mais sans papier bible !- , les confessions d’une secte autour de son grand maître : il y a tout cela et plus encore dans cet ouvrage rare et fort soigné en présentation avec textes, chapitres savamment ordonnés, photos d’illustration en fin de volume, plus deux cartes postales en prime et un bel emballage cartonné. Le coeur du livre, son propos : évoquer la carrière de Inaki Aizpitarte, depuis ses débuts difficiles et drôlatiques à Tel -Aviv, les débuts de la Famille rue des Trois Frères, enfin, et c’est le coeur du sujet, les succès du Châteaubriand de l’avenue Parmentier jusqu’au départ d’Inaki pour Saint-Jean-de-Luz, à travers ceux qui l’on aimé, soutenu, aidé, relayé. Chacun s’exprime, a droit à ses textes multiples, son portrait graphique. Ils sont cent en tout, après une enquête qui a duré trois ans, collaborateurs, amis, fans, journalistes, chefs, sommeliers, gens de salle et de cuisine, à s’exprimer, à raconter leur « Chateau » et leur Inaki. Invités surprises, comme Philippe Katerine, Romain Duris, Jonathan Cohen, hommes de l’art, amis, observateurs et curieux, tels Alain Ducasse, Jean-François Piège, Christophe Pelé, Bertrand Grébaud, Pierre Hermé, amis proches et compagnons, critiques fidèles, comme François Simon (à qui doit le « génial mais nul » pour un certain pépin de raisin), Emmanuel Rubin, Alexandre Cammas, Alexandra Michot. Chacun met son grain de sel (et de poivre). Cela donne un bizarre OVNI littéraire, avec son langage parlé, son verlan, ses « de ouf », ses anglicismes en rafale, son argot du XXIe siècle. Bref, une sorte de monument élevé à un fou génial, génial et fou, lunaire, « dans sa bulle », qui a bouleversé son époque, brisé les codes (l’épisode de l’étoile Michelin en aller/retour y est savamment décortiqué), qui ne laissera personne indifférent.

Le Château l’oeuvre complète, de François Chevalier et Stéphane Peaucelle-Laurens, pohotos de Benjamin Malapris (Entorse Edition, 434 pages, 55 €)