Nicolas Alziari
« Nice : le roi de l’olive d’ici »
La façade © GP
Le fruit niçois par excellence ? Une olive noire dite cailletier, qui fournit une huile fine, douce, parfumée, mais peu ardente. L’olive de Nice se venge par la finesse. Pour faire un litre d’huile, il faut quatre à cinq kilos d’olives. Son ramassage est tout un art de délicatesse. On attrape le fruit avec des peignes vibrants. On fait tomber la totalité de la récolte de l’arbre. On se bat contre les oiseaux qui tentent de les grignoter. Et on les range avec soin dans des caisses en plastique, avant de les calibrer, de les laver, de les placer en tonneau avec de l’eau potable additionnée à 10% de sel marin où on les laisse six mois.
Les bidons historiques © GP
Le conservatoire de l’huile locale ? C’est toujours la maison Alziari conservée par Gilles Piot. La boutique années 50, qui trône rue Saint-François-de-Paule, a pris un sacré coup de jeune tout en gardant sa façade ancienne et son air vintage à l’intérieur. Avec ses beaux bidons historiques, ses produits dérivés de l »huile comme les tapenades, plus des miels (lavande, romarin) et des confitures maison, comme celle au citron de Menton, à l’orange amère de Vallauris et des vins de la région.
Produits d’accompagnement © GP
Si « la cuvée César » est dédiée à l’olive de Nice, c’est à dire à la cailletier locale, d’autres (« Prestige », « Pauline ») proposent un assemblage maison avec des olives venues d’autres régions de France, mais aussi de Grèce, d’Espagne et de la voisine Italie. Le domaine maison compte 220 ha cultivés en bio et la roue du vieux moulin du boulevard de la Madeleine continue de tourner, sans discontinuer, grâce aux gens des environs qui amènent leurs fruits à presser, au bout de la ville, en lisière de la forêt.
Vitrine © GP
Tél. 04 93 62 94 03 & (moulin à l’huile d’olive, 318, bd de la Madeleine. Tél. 04 93 44 45 12.
