Auberge de Clochemerle

Romain Barthe © GP

Dans le village le plus typique du Beaujolais, immortalisé par Gabriel Chevallier dans son picaresque roman « Clochemerle », l’auberge du village, qui porte son nom est devenue un hôtel moderne avec dix chambres, son spa privatif, sa table de haute tenue. A la tête du lieu, Romain Barthe, meusien de Bar-le-Duc, passé chez Gérard Boyer aux Crayères à Reims, aux Armes de Champagne à l’Epine époque Perardel avec le MOF Gilles Blandin, chez Troisgros à Roanne, mais aussi Didier de Courtin à Sierre – où il rencontra son épouse Delphine, sommelière passée, elle, chez Roland Pierroz au Rosalp de Verbier.

Amuse bouche © GP

Le lieu est sobre, sans chichi. La salle à manger, avec ses belles tables en bois sans nappes a le chic contemporain et la cuisine, qui se propose là en deux menus mesurée, avec des produits cueillis non loin, est d’une légèreté sans faille et d’une séduction totale. Les amuse bouche (tuile sur un sapin, croustillant de veau à la moutarde de moût de raisin, tartelette aux oignons façon flammekueche et oeufs de truite, escargots beaujolais, bonbon de choux fleur et miso vanille, navet boule d’or en aigre doux) font des miniatures de grand style.

Truite fario © GP

Lorsque les choses « sérieuses » arrivent, on est vite sous le charme. Ainsi le dal de lentilles du Puy avec sa crème aérienne de maquereau fumé,le filet de truite fario de Charles Murgat dans l’Isère, cuit à la flamme, sabayon à la citronnelle et carottes au curry corsaire, le croquant ris de veau rôti au praliné café, avec velouté de panais au vin jaune et panais frits façon chips, comme le juteux et superbe filet de canette de la maison Chambon dans l’Ain, avec ses  topinambours et légumes braisés, plus ail noir et jus réduit, mettent dans le mille.

Ris de veau © GP

Les douceurs d’exception comme la mousse légère au chocolat, gavottes et crème glacée à la vanille, condiment croustillant, la gaufre liégeoise avec crème à la cardamome et pommes, plus chutney pommes oranges et aussi les épatantes mignardises (tarte ananas, pâte de fruit, nougat, crème brûlée, chocolat) rappellent que Romain, qui sait tout faire et joue le maître ès « sucré mais pas trop » en virtuose , fut stagiaire en chocolat et pâtisserie chez Valrhona et Pierre Hermé.

Canard © GP

On y ajoute le superbe choix de vins conduit par Delphine Barthe, qui met Bourgogne et Beaujolais à l’honneur dans tous leurs atours et sans forcer la note, avec, par exemple, le vif montagny 1er cru les Burnins 2022 du château de Chamilly de Véronique Desfontaine et ses fils ou le riche chiroubles « aux côtes » 2022 du domaine de Marrans. Une belle maison.

Mousse chocolat et glace vanillle © GP