La Zoologie

La façade © GP

Ce fut une institution de zoologie, au XIXe siècle, puis une faculté. C’est désormais un hôtel nommé la zoologie. Avec ses chambres contemporaines, certaines en duplex avec balcon. Un bar, des salons, un patio plus une table fort sérieuse complètent l’ensemble avec chic.

Gilles Demaure © GP

On retrouve là aux commandes ce briscard breton de Gilles Demaure, qui gouverna, quinze ans durant, les cuisines du Royal de la Baule où il joua la diététique gourmande avec rigueur, mettant en scène le poireau nantais avec brio. Il n’a rien perdu de ses belles idées en s’exilant à Bordeaux.

Velouté Dubarry, radis, huile à l’ail des ours © GP

Au menu, le velouté Dubarry, radis primeurs finement tranchés, huile ail des ours, la poitrine de cochon basque du domaine Abotia cuit à basse température, laqué au miel et soja, avec sa purée de patate douce au combava, ses choux pakchoï, son sarrasin acidulé ou encore le dessert dit « Retour de la Mamounia » (financier à la pistache, glace à la rose, crème légère à la fleur d’oranger, pâte de datte à la cannelle) se goûtent sans faiblesse.

Poitrine de cochon, patate douce, pakchoï et sarrasin © GP

Le lieu a du chic sur le mode ancien revisité avec son mobilier d’aujourd’hui et ses espaces variés, son confort serein et son grand calme. Il vaut le détour ici pour lui-même.

Le patio vu d’une chambre © GP