Restaurant Vivants
« Bordeaux : exquis Vivants ! »
L’équipe © GP
On a connu Tanguy Laviale chez Garopapilles. Cet ancien de chez Alain Dutournier au Carré des Feuillants, Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen et chez Lasserre avec Jean-Louis Nomicosa a ouvert ensuite « Ressources », vite étoilé près des allées de Tourny. Le voilà aussi au cœur du quartier Saint-Pierre avec Maxime Courvoisier, qu’on connut chez Sylvain Sendra au Fleur de Pavé.
Saint-Jacques gravlax © GP
Le cadre est relaxe, les tables en bois sans nappes, les vins viennent de tout horizon, y compris le bordelais, sur le mode bio et nature. En cuisine, la douce Mathilde Curt, qui a travaillé au Prince Noir avec Vivien Durand, met de la finesse dans toutes les assiettes.
Gros Rouget brûlé, lentins de chêne © GP
Au menu, le Saint-Jacques gravlax avec radis fermenté et citron noir au beurre monté à l’ail fumé, le gros rouget brûlé, ses entins de chêne marinés, sa salade d’échalotes à la menthe, sauce genevoise ou encore le chocolat par Nicolas Berger avec noix du Périgord et pain grillé ont du caractère. On boit là-dessus le très local « Sourire », issu du voisin chai du port de la lune. Une belle adresse …
Chocolat, noix du Périgord, pain grillé © GP
Accueil attentif et agréable -Table un peu proche
le choix des plats laissé à l’initiative des chefs et différents selon les convives est très astucieux
cuisine surprenante avec des découvertes gustatives remarquables
Mais faire payer les amuse-bouche avec le champagne apparait un peu mesquin