Les Récoltants
« Bordeaux : écolos Récoltants »
Jean Leproux et Thibaut Toulon © GP
Les Récoltants c’est Jean Leproux, le chef, et Thibaut Toulon, le gérant. Ils exploitent tous deux une ferme bio à Macau dans le Médoc où ils produisent fruits et légumes, œuf, qu’ils vendent chez eux avec les vins de leurs copains et les fromages de guère loin et piochés chez des amis de confiance.
Truite marinée © GP
On vient là faire ses courses et on déjeune de choses vives et bonnes, servies avec gentillesse à l’arrière, sous la grande verrière. Truite marinée, crème au garum, poireaux de vigne, croquettes d’agneau panées à l’ail des ours, purée de carottes au levain caramélisé, topinambour, mayonnaise à l’ail des ours, pain perdu, crème de topinambour, praliné sarrasin se goûtent avec plaisir.
Croquettes d’agneau panées à l’ail des ours © GP
On boit à dessus le « Faire Terre » produit au château Combrillac en Dordogne et labellisé en IGP vin de France, sans omettre d’aller faire ses courses maraîchères et écolos à l’entrée. Une maison d’amis, comme à la campagne, mais en ville…
Pain perdu, crème de topinambour, praliné sarrasin © GP
