Zéphirine

L’équipe © GP

Romain Corbière ? On avait perdu de vue celui qui fut jadis le jeune chef surdoué du Relais du Parc à Paris qui menait la barque conjointe de Joël Robuchon et Alain Ducasse, alors alliés pour composer la carte vive et gourmande de leur « bistrot chic » de l’avenue Raymond Poincaré. Romain, qui fut quinze ans durant dans le groupe Ducasse, partit ensuite à la Réserve de Beaulieu chez les Delion, avant de revenir à Bordeaux, sa ville natale, comme chef exécutif au Grand Hôtel.

Salade betteraves cresson d’Aquitaine © GP

Le voilà désormais dans un lieu rustique en ville, qui fait à la fois boutique, salon gourmand, table gourmande et patio champêtre, associé avec sa sœur et son beau frère, Marie et Bertrand Arnauld. Il y propose, avec l’ancien pâtissier du Louis XV de Monaco, Nicolas Cailleaud, une cuisine bourgeoise savoureuse et généreuse, qui change selon le marché et l’ardoise du moment.

Risotto arborio aux champignons et à l’ail des ours © GP

Terrine de campagne aux herbes fraiches pickles, salade betteraves cresson d’Aquitaine et pain grillé, asperges des Landes pochées hollandaise à l’oeuf mollet et estragon, lieu jaune de ligne doré à la plancha sucs aux agrumes et gingembre, poitrine de veau braisée aux olives, risotto Arborio cuisiné aux champignons et à l’ail des ours, avec légumes du moment rôtis valent le détour.

Poitrine de veau braisée aux olives © GP

On ajoute les exquises douceurs (avec le Zéphirin à la vanille, le café chocolat noisette ou la douceur de citron au basilic), plus les vins régionaux choisis avec sagacité par Bertrand : solitude Graves blanc du château de Cerons 2022 ou riche Saint Emilion clos des Confidences 2020. De quoi se donner envie de prendre ici de bonnes habitudes…

Café chocolat noisette © GP