Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La Réserve, une table comme un théâtre

C’est une table comme un théâtre, avec son personnel stylé, son sommelier comédien (l’immuable Jean-Louis Valla), sa cuisine  chantournée, son décor de palace façon villa florentine amarrée face au Cap Ferrat, sa vaste piscine défiant le large. Voilà une Riviera qui a su garder son charme et son style. Hôtelier passionné, Jean-Claude Delion, qui a […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer
La Réserve de Beaulieu - Beaulieu-sur-Mer

Vissian, mon Africain de Beaulieu

C’est mon Africain préféré: un restaurateur au physique de baroudeur, qu’on imagine sur l’Okawango en train de proposer ses moules, ses frites, ses steaks d’élan ou d’antilope ou et sa soupe du jour. Sa table ouverte se trouve à Beaulieu sur Mer, à quelques pas de Villefranche et de la plus belle rade du monde […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Beaulieu-sur-Mer
African Queen - Beaulieu-sur-Mer

Bons baisers de Beaulieu

A ma gauche Beaulieu, à ma droite, St Jean. Devant moi, la vue sur le Cap Ferrat, la baie des Fourmis, bref, la vision enchantée d’une Riviera qui n’a abdiqué son nom. C’est le lieu parfait pour attendre la fin du monde, ou voir la palote équipe de Raymond Domenech prendre la pilée (ou la […]...

Article publié il y a 13 ans Hôtels
Bons baisers de Beaulieu

Allouche, témoin redoutable

Il parle français, arabe, hébreu, passe d’un camp à l’autre avec facilité, se faufile à Gaza ou à Hébron, raconte depuis Jérusalem ou Hamalla un conflit qui n’en finit pas. Il rencontre un  député pacifiste ou un faucon, croise Sharon ou Arafat. Rien ne lui échappe. Jean-Luc Allouche conte avec un mélange serein de distance […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Allouche, témoin redoutable

Je vous écris d’Italie (Paris 12e)

Imaginez une caverne revue high tech avec sa cuisine en fond de salle, son comptoir pour les amis, ses chaises design, ses tables simples, ses produits italiens, tous à emporter : vous êtes chez votre ami Giuseppe Lo Casale. Cet architecte d’origine napolitaine reçoit avec gentillesse, soigne ses produits, veille sur le fonds des casseroles sur […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris
Assaporare - Paris 2

Strasbourg: Le Croco nouveau est arrivé

Il n’y pas eu le moindre changement en Alsace, ni d’ailleurs  dans tout le Grand Est, dans le Michelin 2010 – ou si peu! – comme si cette année les inspecteurs du guide rouge avaient soigneusement évité de revisiter la région. Les nouveautés s’y comptent sur le doigt d’une main et ne concernent pas forcément […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg
Au Crocodile - Strasbourg 1

Saibron, c’est toujours bon (Paris 14e)

C’était il y a vingt ans presque, la  place Brancusi venait à peine de naître, en guise d’espace gourmand, dans un nouveau quatorzième issu de la promotion immobilière nouvelle vague et un brin futuriste entre Maine et Plaisance. La Cagouille était le restaurant de poisson à la mode. Il y avait aussi un caviste dont j’ai […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Paris
Saibron - Paris 3

Un petit plan sympa (Paris 15e)

C’est un événement qui dure. Un bistrot d’angle qui doit son nom à Brassens (« Du temps que régnait le grand pan/les Dieux protégeaient les ivrognes« , chantait l’artiste en 1964), repris par un chef jeune chef, Benoît Gauthier, rameutant à feu continu, sa clientèle de gentils « bouffeurs » passionnés. Chaque midi, Benoît Gauthier, natif de Brive, qui […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Le Grand Pan - Paris

Eric, fromager d’élite (Paris 12e)

Il est le n° 1 de son quartier et de sa rue, mais pas seulement. Eric Lefebvre, MOF fromager 2004 est président du syndicat des crémiers/fromagers d’île de France. Cet artisan fervent, compagnon plein de gaité, anime avec cœur une boutique de qualité dont son épouse Patricia est l’âme souriante. Belles pâtes d’Auvergne, de Savoie, de […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Paris
La Fromagerie de Paris - Paris 5

Ghislaine, la tornade blonde (Paris 14e)

  Elle a vécu cinq vies, fut épouse bourgeoise avec deux enfants, puis chef autodidacte brillantissime avec deux gamins de plus et un mari bavard, roi des RP, ancien de Maxim’s, avec qui elle décrocha les 2 étoiles au Restaurant lillois. Elle monta à Paris, fut le maestro qu’on sait chez Ledoyen, avant de virer […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
Les Petites Sorcières - Ghislaine Arabian - Paris 9

Adieu à Saint-Tropez!

On t’a trop aimé St Tropez. Belle de jour, belle de nuit, belle de plage, belle de rue, de placettes en venelles, d’hôtels en citadelle, on t’a cherché près du port de la Ponche, retrouvé à la terrasse d’une pension d’autrefois. On a croqué une glace chez Barbarac, siroté le pastis chez Sénéquier, bu un […]...

Article publié il y a 13 ans Hôtels
Adieu à Saint-Tropez!

Bissonnet, « the » boucher (Paris 8e)

On parle beaucoup en ce moment de Hugo Desnoyer qui est « le » boucher qui monte, mais on oublie de rendre hommage à celui est, depuis deux générations au moins « the » boucher de Paris. A deux pas de l’Elysée et du Bristol, sa maison est légendaire. Bernard Bissonnet, c’est de lui qu’il s’agit, ravitaille les grandes tables […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Paris
Boucheries Nivernaises - Paris

Gassin: Ronan, as-tu du Kube?

C’est l’événement design, proche de St Tropez, depuis l’été dernier: dans un ex hôpital dirigé par des religieuses, un lieu high tech, avec sa vue plein cadre depuis le dernier étage sur tout le golfe et la mer. Le Kube, qui constitue l’annexe tropézienne du Kube et du Murano de Paris, vaut pour sa déco […]...

Article publié il y a 13 ans Hôtels Gassin

St Trop’ vu d’Indochine

L’hiver, il est à Megève. L’été, désormais, il est, chaque soir, l’ambassadeur des saveurs d’Indochine au fond de la Maison Fetter, transformée en club cosy jouant les saveurs de toute l’Asie, du golfe du Tonkin et des proches parages de Saigon, avec un zeste de Japon. Michel Vaillant, qu’on connut au Kaï Largo, sur la Nioulargo […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants asiatiques Saint-Tropez
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La meilleure tropézienne… celle de Cavazza!

Saint-Tropez abonde en « tartes » se réclamant de son nom. Le genre aurait été légué par A. Micka, lorrain, d’origine polonaise, qui aurait importé dans le Var le fameux « nid d’abeilles » ou « binnentisch » du Grand Est. La plus fine des tropéziennes de St Trop ? On la découvrira dans la boutique toute simple et toute fraîche de […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Saint-Tropez
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Barbarac, « the » glacier

A deux pas du Gorille et de Sénéquier. Harry Teneketzian fabrique quelques unes des meilleures glaces de France. Il dirige la maison avec allant, choisit fruits de qualité, crème de choix, s’amuse à créer des parfums originaux à partir de friandises célèbres. Témoins le « twix » au caramel et pignons, « toblé » façon Toblerone, le « rocher » chocolat […]...

Article publié il y a 13 ans Glaciers Saint-Tropez
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St Tropez: qui connaît Kevin?

A St Tropez, tout est trop: trop connu, trop brillant, trop sûr, trop déjà vu. L’Olivier, la table de la Bastide, fait bande à part, constitue une sorte de lieu secret et son chef pourrait jouer le rôle du cuisinier inconnu. Il a succédé au déjà discret Franck Broc sans que nul n’y prenne garde, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Saint-Tropez

St Tropez: la Ponche, j’arrive!

C’est le lieu historique de St Tropez, fréquenté par Garbo, Sagan et Christian Marquand. La plage du même nom est juste en dessous. La terrasse pour le déjeuner a du charme et Simone Duckstein y accueille avec coeur. Chère Simone, qui circulez en ville en mini moke, ne vous inquiétez pas: nous arrivons. Nous irons […]...

Article publié il y a 13 ans Rendez-vous Saint-Tropez
La Ponche - Saint-Tropez

St Tropez: Donckele l’enchanteur

La plage, sa pinède, le golfe en majesté, son service de classe: voilà « la » grande table de Saint-Trop’. Les Delion, qui possèdent la Réserve de Beaulieu, ont laissé la bride sur le cou à Arnaud Donckele. Ce Normand, formé chez Ducasse, Lasserre, Guérard, s‘est enraciné au terroir provençal avec superbe. Il choisit les meilleurs produits, les […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Saint-Tropez

L’Annonciade: la pause culture

Mais non St Tropez, ce n’est pas seulement les plages, les terrasses, les échoppes en tout genre, les tables avenantes et les minettes en jupettes sur des placettes sans ombre. Au delà du port et caché par les yachts, le musée de l’Annonciade, sis dans une ancienne chapelle est un trésor. On comprend là que […]...

Article publié il y a 13 ans Hôtels Saint-Tropez
L'Annonciade - Saint-Tropez