Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Biarritz: Gary, le modeste

On l’avait retrouvé l’an passé. Le Michelin l’a rattrapé avec son bib rouge, celui du bon rapport qualité prix. Gary Dühr, qui fut le compagnon de route de Didier Oudill, après l’avoir longuement fréquenté chez Guérard à Eugénie, joue l’aubergiste modeste du coeur de Biarritz, dans un bistrot rustique enclos dans son jardinet, avec ses […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Biarritz
Le Clos Basque - Biarritz 6

Lasarte: Berasatégui, bon génie basque

Est-il le plus méconnu des trois étoiles de son pays – car il ne figure pas dans le classement des « 50 meilleurs tables du monde », au contraire de beaucoup de ses pairs? En tout cas, il n’est pas le moins médiatique, car il a aménagé un studio de télévision sous son restaurant moderne, sis dans […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants espagnols Lasarte-Oria
Martin Berasategui - Lasarte-Oria 1

Ahètze: honneur à Christian Duplaissy

On vous en parlé plusieurs fois. L’endroit demeure célèbre, même si le Michelin l’oublie. Tout le pays basque et ses supporters vient se faire fête dans cette ancienne ferme transformée en auberge de bonne compagnie sous la houlette du délicieux Christian Duplaissy. Ce natif de Mont-de-Marsan, devenu basque avec passion, qui tint jadis la Tantina […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Ahetze
La Ferme Ostalapia - Ahetze 7

Bayonne: un chocolat à boire chez Cazenave

La boutique est pittoresque, chaleureusement vieillotte, avec stucs et vitraux. On vient pour la pause sucrée entre deux courses. Depuis 1854, on fabrique ici le fameux chocolat chaud à boire, mousseux, léger, parfumé à la cannelle, qui fait accourir tout le pays basque, qu’on goûte en compagnie de jolies brioches. La tradition continue, avec en […]...

Article publié il y a 10 ans Chocolatiers Bayonne
Cazenave - Bayonne

Bayonne/Biarritz: le chocolat, c’est Daranatz

Bayonne? La capitale du chocolat français. Elle est la première cité hexagonale à fabriquer le chocolat, dès 1496. Expulsés d’Espagne et du Portugal, les Juifs y apportent cette délicatesse, découverte dans les colonies d’Amérique latine par les conquistadors. Réputé pour ses vertus aphrodisiaques et reconstituantes, le cacao se buvait alors en breuvage chaud additionné d’épices. […]...

Article publié il y a 10 ans Chocolatiers Bayonne
Daranatz - Bayonne 6

Avec Guy Krenzer au Pavillon Elysée Lenôtre (Paris 8e)

C’est le pavillon relax de la maison Lenôtre sur les Champs-Elysées. Ce fut tour à tour une table gourmande de haut niveau, deux fois étoilée – du temps de Gaston et de Patrick Lenôtre -, puis un Café relax. On y vient pour le déjeuner en terrasse, les salons de réception, la table de bonne […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Pavillon Elysée Lenôtre - Paris 1

Biarritz: le macaron comme à St Jean

C’est, en 1660, la gourmandise locale qui fit « craquer » l’infante d’Espagne promise ici en mariage à Louis XIV. Quatre siècles après, à St Jean-de-Luz, Jean-Pierre Telleria poursuit avec allant la tradition de cet exquis macaron et de sa maison musée. La gourmandise finaude est à la fois fine, légère, croustillante et légère à souhait. L’offre […]...

Article publié il y a 10 ans Pâtisseries Biarritz
Adam - Biarritz 1

Biarritz/Bidart: le bon coût des trois sœurs

On les a connues il y a cinq ans au cœur de Biarritz, avenue de Verdun. On les retrouve à Bidart, dans un lieu moderne , au rez de chaussée d’une demeure années 1960 à fleur d’océan. Il y a le mobilier contemporain, les grandes baies vitrées, la clarté irradiante d’un lieu neuf, une ambiance […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Bidart
Ahizpak - Bidart 9

Biarritz: une nuit au Silhouette

Un quatre étoiles en ville, face aux halles, avec son jardin, son salon design, sa terrasse jardin, sa porte d’hôtel particulier du XVIe revu XVIIIe. Il y a là 20 chambres, dont trois suites, un air de grande vacances perpétuelles. César Toledo et Lionel Hausseguy ont relooké le lieu avec malice l’ouvrant à l’extérieur. Ils […]...

Article publié il y a 10 ans Hôtels Biarritz
Hôtel de Silhouette - Biarritz

Biarritz/Guéthary: un bonheur basque signé Ibarboure

On les aime car ils représentent bien leur pays, travaillent avec amour, reçoivent avec chaleur et ne font pas payer leur talent plus que nécessaire. Ce sont les Ibarboure version modeste. Martin Ibarboure, qui travailla longtemps avec son frère demeuré à Bidart, dans la table à leur enseigne double, a repris la maison des parents, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Guéthary
Brikéténia - Guéthary 5

Biarritz: un dîner aristo au Palais

Je vous écris de Biarritz. L’ancienne demeure d’Eugénie de Montijo, devenue impératrice des Français, a gardé le profil noble. Ce vertueux et historique palais est devenu un palace d’avant-hier et d’aujourd’hui, désormais filiale associée du groupe Orient-Express. A la tête de l’établissement, un Alsacien qui fit jadis ses classes au Sofitel Mulhouse, puis au Martinez […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
La Villa Eugénie et la Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz

Paris 16e: Desnoyer est désormais rue du Docteur Blanche

Rassurez-vous, paroissiens gourmets du 14e, la star des bouchers Hugo Desnoyer n’a pas déserté la rue Boulard – où son voisin Claude Lanzmann se plaint déjà qu’il l’ait « lâché pour les beaux quartiers« . Reste que le bel Hugo a racheté une boucherie de quartier, face au Brandevin, dans le quartier roi de l’art déco, à […]...

Article publié il y a 10 ans Bouchers Paris
Boucherie Hugo Desnoyer - Paris 9

Biarritz: coup de jeune chez Arostéguy

L’ambassade chic du produit basque? L’épicerie de Pierre et Maïder Arostéguy. Ces deux rejetons d’une glorieuse famille ont rajeuni, embelli et agrandi avec brio l’épicerie fine du grand-père Félix dont ils ont su préserver l’âme. Aux biscuits, confitures, miels, gâteau basque, piment d’Espelette, poivrons Erdeki, sauce basquaise et autres condiments, défendus avec chaleur, ils ont […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Biarritz
Arostéguy - Biarritz 2

Biarritz: un déjeuner rustique chez Pilou

« C’est là où j’emmène les gens que j’aime et qui le méritent« , dit Jean-Louis Leimbacher à propos de ce bistrot affable caché à l’ombre du Palais. Le directeur (alsacien) du palace de Biarritz, qui raffole des winstubs avec passion, trouve là exactement ce qu’il cherche dans un lieu à habitudes: une atmosphère complice, un accueil […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Biarritz
Chez Pilou - Biarritz 1

La Pointe du Grouin (Paris 10e): Thierry Breton réinvente le casse-croûte

C’est un café pas comme les autres, imaginé entre ses deux maisons (chez Michel, Casimir) et au dessus de son fournil, un lieu affable, un peu à part: Thierry Breton, aubergiste prolifique et désormais boulanger, livrant bon nombre de ses collègues dans Paris, y a fait ouvert un « café casse croûte » à sa manière, réinventant […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
La Pointe du Grouin - Paris 15

Orly-Ouest: Kayser est partout

« Le bon pain ne ment pas« , aime dit Eric Kayser qui ajoute: « de tous les parfums glanés dans le monde, celui qui me reste plus proche, le plus fort, est celui du bon pain au levain« . Voilà donc notre boulanger strasbourgeois de Paris (et de la rue Monge) devenu universel, croisé hier à Lisbonne, demain […]...

Article publié il y a 10 ans Boutiques
Orly-Ouest: Kayser est partout

Paris 14e: Ghislaine la généreuse

Incroyable, mais vrai: son menu de midi n’a pas augmenté d’un poil depuis sa reprise de ce tranquille bistrot proche de la mairie du XIVe. Devenu star télé pour « Top Chef » et M6, Ghislaine Arabian continue de nourrir chez elle, de délicate façon, pour 25 € en tout compris, les passionnés venus de loin comme […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Les Petites Sorcières - Ghislaine Arabian - Paris 9

Paris 16e: la Sardaigne selon Nicoletta

Nicoletta Saliu, que l’on connut jadis quand elle tenait « Il Sardo » avec son frère Giambastista, est devenue avec sincérité et gaîté « la » mère sarde de Paris. Sa gaie demeure dans les tons jaunes avec ses photos en noir blanc, jolis miroirs et belle ambiance a du chic. Son mari et son fiston Emanuele Bartolomucci animent […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Paris
Il Gusto Sardo - Paris

Paris 1er: retour chez Denise

J’y allais avec feu Lionel Poilâne et Jean Schmitt, qui fut le directeur de la rédaction du Point, et était copain avec Raymond Moretti, le peintre officiel du lieu. On y croisait Alphonse Boudard, ADG et tant d’autres. Une photo en noir et blanc, tirée de mon Pudlo 2005 – si ma mémoire est bonne […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Chez Denise 3

Orléans: Thévenet, « the » boucher

Depuis deux décennies, Hervé Thévenet assure la permanence de la qualité dans cette boucherie de tradition où s’illustra jadis son frère aîné. Bœuf,  veau et agneau viennent du Poitou-Charentes, le porc d’une ferme beauceronne, les volailles du Loir-et-Cher et des Landes. On n’oublie pas l’ail rose de Lautrec, la lentille verte du Puy, la moutarde ancienne […]...

Article publié il y a 10 ans Bouchers Orléans
Hervé Thévenet - Orléans