Refter

Louis et Geert Van Hecke © GP

C’est « the » coup de coeur absolu au coeur de Bruges la pittoresque: un bistrot moderne, dit le réfectoire en flamand, contigu du trois étoiles institution de Geert Van Hecke. Pas de surprise: ce diable de Geert est bien le deus ex machina de ce lieu neuf et drôle, savoureux et peu cher, qui donne un vrai coup de tonus et de jeunesse à l’offre gourmande locale. Son fils Louis, anime la salle avec allant, un jeune ancien de Geert gouverne les fourneaux, les vins au verre sont épatants (sémillon/chardonnay d’Afrique du Sud ou petite syrah des côtes du Vivarais), et le menu est riche en mets drôles, canailles, bien vus qui donnent envie de tout goûter.

Ventreche © GP

Salade de cervelle sauce tartare © GP

Au menu du moment, les asperges sous toutes leurs formes, simplement à la flamande, chaudes, sauce hollandaise, avec les oeufs durs émincés, avec un cabillaud en croûte d’herbes, en velouté avec toast et croûtons, avec oeuf poché, vinaigrette et vin blanc. On y ajoute le festival des abats, la superbe salade de cervelle panée avec sauce tartare, la ventrèche « Duke of Berkshire » laqué avec sa jolie salade, les escargots au bouillon de pommes de terre.

Chicons et ravioli de pommes de terre aux champignons © GP

Cabillaud et asperges © GP

Il y a encore le steak tartare avec ses frites, les boulettes de viandes au vin rouge, les chicons rôtis avec leurs ravioli de pommes de terre et champignons à l’oeuf poché, plus une jolie sauce aux herbes vertes et encore l’épaule d’agneau de lait des Pyrénées rôtie pour deux. Il y a des suppléments ici ou là, mais le lieu a du coffre et du corps, la générosité et le sens du (bon) goût en plus. Ce qui n’est point si courant. L’atmosphère y est douce, bruyante et légère à la fois. Un air de grandes vacances flotte sur cette maison de coeur.

Ambiance © GP