La Taverne Comtoise
« Metabief: la taverne de Sébastien »
Patricia et Sébastien Pavé © Maurice Rougemont
Pardonnez-moi si je fais tout à l’envers. J’aurai dû vous parler de Metabief, de ses pistes de ski, de son auberge bonhomme. Il neige à pierre fendre en pays comtois, sur les terres du Haut Doubs. Pour se réchauffer: voilà la taverne de Sébastien Pavé. Ce Bourguignon natif d’Auxerre, qui a travaillé à Paris dans la grande hôtellerie (Intercontinental, Continental), s’est installé au pays de son épouse Patricia, faisant de sa demeure simple le QG des skieurs gourmands de sa station du Haut Doubs.
Terrine de foie gras ou de campagne aux griottes de Fougerolles avec ses petits gris de sapin (des champignons d’ici), croûte aux morilles, mont d’or fumé au bois de hêtre, rössti ou fondue, magret de canard aux griottines et tarte aux fruits requinquent, après une rude journée sur les pistes.
Terrine de campagne aux griottes et petits gris © Maurice Rougemont
