Un voyage à saute frontière entre Vosges et Forêt Noire, Alsace et pays de Bade, à travers des maisons gourmandes qui offrent des liens ici et là: voilà ce que propose Hubert Matt-Vilmatt, badois francophile qui connaît bien les cuisines d’ici et là. Il ausculte par le menu des maisons célèbres et d’autres moins, s’interroge sur les racines allemandes de tel chef alsacien et vice-versa, nous mène à Sessenheim chez les Germain mais aussi chez Goethe, au fameux Schwarzer Adler de Vogstburg-Oberbergen où le chef est germano-vénézuélien, le patron badois fou de foot et le pâtissier français, ouvre les marmites du Colombi de Fribourg, nous fait voyager d’Obersteinbach à la Wantzenau. Ce faisant, il livre des clés pour ouvrir les portes et dépasser les frontières. Voilà un bien joli tribut payé à l’amitié franco-allemande.

La Bonne Cuisine Rhénane, d’Hubert Matt-Villmatt, traduit de l’allemand par Irène Kuhn, photos d’Heinz Linke (Ariovist, 224 pages, 25 €).