Le Rectiligne
« Divonne-les-Bains: les idées de Bruno »
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Bruno Pucheu et le service © Maurice Rougemont
Il joue « tendance » à Divonne à Divonne. Bruno Pucheu, Palois élevé au pays basque, passé chez Pierre Gagnaire à St Etienne et Christian Morisset à Juan-les-Pines, a pas mal voyagé, entre Corse, St Barth, Bergen en Norvège. Le cadre de sa demeure moderne au rez de chaussée d’un immeuble années 1950 sis face au lac, avec ses baies vitrées panoramiques, a le look contemporain. Chaises transparentes signées Starck, moquette mauve, tables dressées à l’ancienne plaisent sans mal.
Plats © Maurice Rougemont
Le service a du répondant, sait gérer le temps avec mesure, conseiller les vins avec science. Les menus filent doux et expriment les idées du chef avec aisance et prestance. Ainsi l’omble chevalier façon gravlax avec sa faisselle fumée aux herbes et ses pousses de shiso, la selle d’agneau rôtie rosée avec sa purée de pomme de terre fumée ou sa polenta en espuma, plus un cannelloni de courgette à l’épaule confite. Le blanc saumur de Fosse Sèche, le rouge les Creisses en languedoc et un banyuls de premère force pour les desserts jouent les contrepoints alertes. On ajoute les jolis desserts comme l’expresso revu façon biscuit joconde crémeux café version opéra plus glace au grué de cacao et perle d’expresso. Tonique et malicieux en vérité!
Bruno au jardin © Maurice Rougemont
