Jean-Pierre Cohier

Jean-Pierre Cohier ©Maurice Rougemont

Les Gourmets des Ternes, s’ils sont désinvoltes ou mal embouchés (cf article précédent), savent choisir leurs produits. Témoins leur baba qui est une référence du genre. L’auteur de ce joli chef d’oeuvre patissier?  Jean-Pierre Cohier, boulanger de tradition, réputé pour sa baguette, sa boule au levain, son bâtard, sa ficelle. Mais ce natif du Cotentin arrimé à un coin chic de Paris est aussi un pâtissier classique de haute volée. Ce maître ès tradition ravit avec son mille-feuille, son éclair, sa religieuse, son « divorcé » (un cousin du précédent, mais façon moitié/moitié), ses macarons variés. Son morceau de bravoure: un baba au rhum, version baba bouchon ou savarin rond et ouvert, aux fruits, qu’il sert avec une divine crème mousseline (qui est une crème pâtissière joliment beurré). Il la livre au restaurant du quartier et  la  propose chez lui, en version géante, à la commande. Un monument du genre.