La Bastide

La Bastide © GP

Une bastide en Gascogne, une station thermale au coeur du Gers, une demeure noble, façon villa italienne, avec sa façade ocre et ses colonnes face aux thermes revus modernes et boisés, plus un intérieur clair, gai, pimpant: c’est la Bastide de Barbotan. Christine et Michel Guérard ont réveillé d’un coup de baguette magique ce lieu rare, vite devenu Relais & Châteaux, mais qui a gardé des tarifs raisonnables.

Salon © GP

En cuisine, Jérôme Artiguebère joue les saisons, la fraîcheur, le goût gersois, gascon, bref du grand Sud Ouest, avec une finesse un brin canaille. Il y a les idées légères pour les adeptes de la diététique: zéphyr de carottes, filet de bar caramélisé au bouillon thaï, encornet farci et braisé avec ses spaghetti à l’encre. Et puis ce menu-carte malicieux qui joue terroir et vivacité.

Oeuf meurette © GP

Le pâté de jambon à l’ancienne piqué de foie gras et de chou vert, l’oeuf en meurette au vieux vin des côtes de Gascogne, avec ses poireaux en vinaigrette, la soupe de crevettes grillées avec son bouillon au lait de coco et citronnelle pour la note exotique font des entrées qui enchantent.

Cabillaud © GP

En plats de résistance, le dos de cabillaud sauvage confit à l’huile d’olive, la grillade de canard gras au jus d’herbes et aux pêches, le poulet aux cébettes et sauce mousseuse au foie gras comme la splendide toupine de tripes à l’armagnac, avec andouille et ris d’agneau, mitonnée au four font mieux que résister.

Toupine de tripes © GP

Jolis desserts, très « guérardiens » (pain perdu aux pommes et crème glacée à l’armagnac, ali baba au vieux rhum lustré d’une crème chiboust brûlée) et vins maison (blanc de Bachen et barroco très merlot) qui, simplement, enchantent.

Pain perdu aux pommes © GP