Le Mariette

« Mariette, le classique de Melun »

Article du 17 mars 2011

Bertrand Barbier © JD Sudres/Voyage-Gourmand

Ils tiennent le bon classique de leur ville. Delphine et Bertrand Barbier ont éclairci le décor de leur salle à manger cosy. Les tables sont bien mises et espacées, quant à la cuisine de Bertrand, qui travailla jadis comme chef au Bas Bréau de Barbizon, après Senderens au temps de Lucas-Cartin, le Véfour et la Marée, à Paris, elle demeure fine, précise et sans faiblesse.

Bouchon de foie gras et gelée de vin cuit avec sa nougatine aux graines grillées, dos de bar et sa raviole d’huîtres, langues de coques et mousse iodée ou encore « morceau choisi » de filet de bœuf de race normande  avec sa tarte fine d’échalote grise de champagne aux feuille à feuille de pommes charlotte sont fort bien vus. Le « voyage exotique » avec sa balade noix de coco ponctuée d’ananas fait une issue légère et fraîche.

Bouchon de foie gras © JD Sudres/Voyage-Gourmand

Le Mariette

31, rue Saint Amboise
77000 Melun
Tél. 01 64 37 06 06
Menus : 29 (déj., sem.), 38, 60 €
Carte : 60 €
Site: www.lemariette.fr

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Publié le 17 mars 2011 par

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